Famille:polygonacées,tiliacées,malvacées,violacées,salicacées,brassicacées

Rumex alpin:(polygonacées) les jeunes feuilles se préparent en légumes.Les jeunes pousses sont meilleures,mais le limbe des feuilles plus âgées peut lui aussi se faire cuire.Les pétioles sont juteux et acidulés.On peut simplement les peler et les manger pour leur saveur rafraîchissante.Cuits comme ceux de la rhubarbe,ils font d'excellentes tartes et compotes,moins acides.Le rumex alpin esr intéressant car il est facile d'en ramasser d'importantes quantités vu sa taille et son abondance dans les lieux qu'il fréquente.
Rumex crépu:(polygonacées) lorsqu'elle sont très jeunes,encore enroulées,les feuilles du Rumex crépu peuvent être ajoutées crues aux salades..Mais elles sont extrêmement mucilagineuses.
Tilleul:(tiliacées) les très jeunes feuilles de tilleul sont tendres,mucilagineuses et agréables au goût.Elle peuvent servir de base de salade.Elles peuvent servir à épaissir les soupes.On peut faire sécher les feuilles développées,en retirer les nervures puis les pulvériser au moulin à café électrique pour en préparer une poudre verte.Mélangée à de la farine,elle sert à faire du pain ou des galettes savoureuses et riches en nutriments.Les fleurs de tilleul sont célèbres pour leurs propriétés médicinales,mais leur parfum permet d'en aromatiser salades de fruits,desserts et boisson.Les graines des fruits,oléagineuse,peut être grignotée telle quelle.
Mauve:(malvacées) les feuilles sont tendre,même passée leur prime jeunesse et peuvent servir de base aux salades.Les toutes jeunes feuilles,d'un beau vert clair vif,sont particulièrement recommandables.Cuites ,les feuilles forment un bon légume,mais leur texture très mucilagineuse n'est pas goûtée de tous.On peut préparer d'excellentes soupes ou des "fondues végétales".
Violette:(violacées) les feuilles tendres et mucilagineuses, peuvent être ajoutées crues aux salades,ou cuites de diverses façons.Quant aux fleurs,elle n'ont pas de pareil pour décorer les salades et pour parfumer les desserts.On peut en préparer des "confitures" odorantes.Elles sont confites au sucre,et colorées artificiellement,pour servir de décoration en pâtisserie.
Saule blanc:(salicacées) les jeune pousses peuvent être ajoutées crues aux salades,ou cuites en légumes.
Alliaire:(brassicacées) c'est un remarquable condiment.Ses feuilles crues sont hachées comme du persil sur divers plats (salades,soupes,céréales,etc.) ou incorporées à des sauces.Les inflorescences décorent joliment les plats.Les petites graines,à saveur de moutarde,s'emploient comme épice.
Barbarée printanière:(brassicacées) les feuilles se mangent en salade,surtout lorsqu'elles sont jeunes.On peut aussi les faire cuire comme légume.Les jeunes pousses florales ressemblent à de petits brocolis et peuvent être mangées crues ou légèrement cuites.
Moutarde noire:(brassicacées) les jeunes feuilles,de saveur légèrement piquante,sont très bonnes en salade.Même plus âgées,les feuilles forment un excellent légume cuit,abondant,savoureux et nutritif.Leur goût piquant disparaît à la cuisson et on peut les accommoder d'innombrables façons.Les jeunes inflorescences se mangent crues avec le somment tendre des tiges.Les graine,très piquantes,entrent dans la préparation de la moutarde du commerce.On peut manger les longues racines tendres,crues râpées ou coupées en morceau,ou bien cuites à la façon des navets cultivés.
Cakilier:(brassicacées) la racine a parfois été consommée,mais elle est vite ligneuse.Sa saveur est piquante,comme chez la plupart des Crucifères.Les feuilles peuvent être mangées crues ou cuites.Leur texture charnue est agréable.Fleurs et fruits encore tendres sont également comestibles.