Famille:rosacées,fabacées

Alchémille:(rosacées) les toutes jeunes pousses peuvent être ajoutées crues aux salades.Si l'on veut en consommer davatange,il faudra,vu leur astringence,les faire cuire à deux eaux.Les feuilles dévéloppées sont assez coriaces.L'achemille vulgaire est sans doute préférable aux autre espèces.
Fraisier des bois: (rosacées)les jeunes feuilles peuvent être ajoutées crues aux salades composées.La cuisson à l'eau diminue leur astringence.Les fraises sauvages,de nos trois espèces,sont parmi les meilleurs de tous les fruits.Il faudrait les déguster crus,mais rappelons que le danger de l'échinococcose existe.En cas de doute,il suffira de les faire cuire.
Benoite urbaine:(rosacées) le rhizome et surtout les racines dégagent au froissement une odeur très nette de clou de girofle et posssèdent la même saveur aromatique.,teintée d'astringence.Les toutes jeunes feuilles ,encore tendres,peuvent être ajoutées aux salades.
Potentille ansérine:(rosacées) les racines portent des renflements charnus qui ont été parfois consommés.Ils sont nutritifs,mais très astringents ,une fois cuits,leur saveur n'est pas désagréable.
Eglantier: (rosacées)les jolies fleurs décorent les salades et les dessert,qu'elles parfument légèrement.Les cynorrhodrons s'utilisent en sirop,en confiture,en gelée,en tisane (séchés et broyés,en dcoction),voire en soupe.Le problème majeur de leur utilisation consiste à les débarasser du "poil-à-gratter" qu'ils renferment.Lorsqu'ils sont mous,il suffit de les faire passer au moulin à légumes pour en obtenir une pulpe épaisse et délicieuse.Cette purée aromatique se consomme sucrée,avec du yaourt ou du fromage blanc.
Ronce: (rosacées)les jeunes pousses peuvent être légèrement fermentées pour préparer une infusion qui n'est pas sans rappeler le thé noir.La fermention développe l'ârome des pousses qui autrement ne sont guère qu'astringentes.Pour ce faire,on entoure les pousses d'un linge humide pendant quelques jours,jusqu'à ce qu'elles noircissent,puis on les sèche soigneusement pour les conserver.Les fleurs peuvent être ajoutées aux salades de légumes ou de fruits pour les décorer.Les mûres des ronces se consomment crues,ou cuites en confitures,en gelées,en tartes,en sirop,en sorbet,etc.Par fermentation on obtient du vin de mûre.Elles servent ainsi à parfumer des liqueurs et du vinaigre.
Petite pimprenelle:(rosacées) les feuilles ont une saveur caractéristique rappelant nettement le concombre,avec une teinte d'amertume et d'astringence.On les a employées,de tous temps,fraîches,comme condiment dans les salades,les soupes,les omelettes,les sauces,etc.Les feuilles étaient parfois confites dans le vinaigre.Les toutes jeunes feuilles du centre de la rosette sont les meilleures.Jusqu'à notre siècle,la plante était cultivée dans les potagers comme le persil l'est encore actuellement.
Reine-des-prés: (rosacées)feuilles,fleurs et fruits de la reine-des-prés dégagent lorsqu'on les froisse la même odeur que la "wintergreen",une éricacée nord-américaine dont on extrait une huile essentielle servant à parfumer des dentifrices,des médicaments et des boissons.Les différentes parties de la plante donnent une infusion agréable,et un excellent thé solaire.On peut les faire macérer dans du vin blanc pour le parfumer,mais en quantité modérée car de fortes doses sont nauséeuses
Crèmes et desserts peuvent aussi être aromatisés à la reine-des-prés.Les racines de la filipendule (autre espèce) portent de petits renflements comestibles,et ses fleurs ont été employées pour parfumer le lait.
Arbre de Judée:(fabacées) les fleurs et leurs boutons possèdent une agréable saveur acidulée.On peut les ajouter crues aux salades,qu'elles décorent magnifiquement.Lorsqu'ils sont encore jeunes et tendres,les jeunes fruits peuvent être employés de même, ou bien cuits comme légumes.Les groupes de fleurs font de bons,mais petits,beignets.On conservait parfois les boutons floraux dans le vinaigre.
Gesse sauvage: (fabacées)les jeunes pousses,les très jeunes gousses bien tendres et les graines ont parfois été consommées une fois cuites.Elles sont généralement bonnes.Les fleurs décorent magnifiquement les salades et les desserts.Gousses et graines de nombreuses espèces servaient autrefois de nourriture après cuisson.