Famille:crassulacées,rosacées

Sédum réfléchi:(crassulacées) les feuilles tendre et charnuesdu sédulm réfléchi et du sédum blanc ,remplies d'un jus acidulé,sont agréables à manger telles quelles.Elles rafraîchissent agréablement au cours d'une marche et forment de bonnes additions aux salades.Les jeunes pousses tendres sont les meilleures.On peut aussi les faire cuire à la vapeur,à la poêle,etc.
Ombilic:(crassulacées) les feuilles sont excellentes à manger crues,telles quelles ou en salade.Elles sont charnues,très tendres et leur saveur acidulée est agréable.Les inflorescence par contre sont amères.
Amélanchier:(rosacées) fraîches,les amélanches ont juteuses,avec une agréable saveur,aromatique et sucrée.En séchant sur l'arbuste ou après cueillette,leur goût sucré s'accentue et rappelle étonamment les raisins secs.Les amélanches sont très bonnes crues,telles quelles,malgré leurs nombreux pépins.On peut aussi en faire des compotes,des confitures,des gâteaux,etc.Elles sont très nutritives et se conservent facilement.
Aubépine:(rosacées) les toutes jeunes feuilles vert clair des aubépines sont tendres et peuvent être mangées crues,telles quelles ou en salade.Les pétales des fleurs peuvent être ajoutés à divers plats pour les décorer.Les fruits ou "cenelles" sont comestibles,mais farineux,insipides et pourvus d'un ou plusieurs noyaux.Ils ne sont guère bon crus.Le mieux est de les faire cuire,puis de les passer au moulin à légume pour en préparer une purée que l'on mélangera à de la farien,pour en faire des bouillies,des galettes ou du pain,ou encore à des cynorrhodons (voir églantier).Par contre ,les azeroles sont juteuses,acidulées et aromatiques,avec une saveur de prune.Elles sont très bonnes crues ,ou cuites en confiture.
Pommier sauvage:(rosacées) les pommes sauvages sont généralement petites,acides et astringentes,rarement agréables crues.Cuites et édulcorées,on en prépare de bonnes compotes,des tartes,etc.On peut aussi en faire du cidre en laissant fermenter le jus.
Néflier (Mespilus germanica):(rosacées) au début de l'automne ,à l'époque où la plupart des fruits arrivent à maturité,les nèfles (ou "mèles") ont encore dures,acides et très astringentes,immangeables.Ce n'est qu'après blettissement (une fermentation interne et non pas une pourriture comme on le croit parfois) qu'on peut les consommer.Elles sont alors molles,sucrées,acidulées et savoureuses.Les nèfles blettes sont excellentes crues,telles quelles ou réduites en compote à travers un moulin à légumes après avoir retiré les gros noyaux que renferment les fruits.On en prépare aussi des confitures et,par fermentation,un agréable vin,qu'un séjour à l'air transformera en vinaigre de nèfles.Ces fruits sont très nutritifs.
Poirier sauvage:(rosacées) les poires sauvages sont généralement petites,dures et immangeables ,même cuites.Il faut les laisser blettir comme les nèfles ou les cormes.A ce stade ,elles sont brunes,molles,très sucrées et aromatiques,en particulier chez le poirier à feuilles d'amandier.On les déguste crues,telles quelles ou en compotes,simplement passées à travers un moulin à légumes.
Cormier: (rosacées)avant blettissement,les cormes sont dures,très astringentes,acides et amères,totalement immangeables,à moins éventuellement de les cuire comme les coings.Une fois blettes par contre elles sont molles et crémeuses,très sucrées et remarquablement aromatiques,sans conteste l'un des meilleurs fruits sauvages.Les cormes sont délicieuses crues,entières ou en compote après passage dans un moulin à légumes.On peut aussi les faire cuire en confiturs ou en tartes.elles sont très nutritives.
Merisier:(rosacées) les merises se consomment crues ou cuites.Les griottes sauvages,petites et acides ne sont cependant pas désagréables crues,quoique meilleures cuites en compotes,en tartes,en confitures ou en soupes.Elles sont d'ailleurs pour ces usages préférables aux cerises douces.
Prunellier: (rosacées)les prunelles ont la réputation justifiée d'être acides et astringentes,mais il arrive que les gelées les adoucissent suffisamment pour qu'on puisse les manger crues.Elles sont généralement meilleures cuites et édulcorées,en tarte ou en compotes.On les faisait fermenter pour en distiller un alcool,la prunelle.