Famille:fabacées,myrtacées,oenothéracées,éléagnacées,cornacées

Luzerne culivée: (fabacées)les feuilles ont une saveur agréable,assez marquée.Elles sont bonnes crues en salade ou cuites en légume,préparées de diverses manières.Les inflorescences sont également comestibles et décorent joliment les salades.Les graines peuvent être mises à germer et les jeunes pousses qui se développent sont consommées,crues,après quelques jours.C'est un aliment très sain et de saveur délicate.Pour récolter les graines ,on peut battre les inflorescences mûres sur un drap placé par terre,puis vanner ce qui résulte.
Mélicot officinal:(fabacées) les feuilles et surtout les fleurs dégagent en séchant un parfum suave rappelant un peu la vanille,dû à la coumarine.On peut en faire une agréable infusion ou en aromatiser divers plats sucrés,en particulier des crèmes.Les jeunes feuilles des mélicots peuvent être ajoutées crues aux salades comme condiment.Elles sont légèrement amères et aromatiques.Les graines,aromatiques elles aussi,ont servi d'épice.Certains fromages étaient autrefois parfumés de graines ou de fleurs de mélicot.
Robinier faux-acacia:(fabacées) les bourgeons foliaires et les jeunes gousses encore tendres ont été consommés cuits à l'eau.Les graines étaient parfois torréfiées puis utilisées comme succédané du café,Les fleurs sont péparées sous forme de beignets.La pâte doit être légère (il faut utiliser de la fécule plutôt que la farine) pour ne pas les étouffer.On profite encore mieux de leur parfum suave et de leur saveur sucrée lorsqu'elles sont crues:elles peuvent être ajoutées aux salades de légumes ou de fruits,aux desserts,etc.On en fait aussi une agréable tisane.Les inflorescences,encore en boutons,ont un goût agréable rappelant celui des petits pois.
Trèfles de prés:(fabacées) les feuilles (sans le pétiole un peu coriace) sont bonnes crues en salade,ou cuites comme légume.Leur saveur est douce et agréable.Les inflorescences s'ajoutent aux salades ou aux desserts.Le nectar que contiennent les fleurs leur communique une saveur sucrée.Séchées et pulvérisées,on les mélangeait parfois à de la farine pour en faire du pain.
Vesce à feuilles étroites:(fabacées)les jeunes pousses peuvent être mangées comme légume.Les graines de nombreuses esoèces de vesces étaient autrefois consommées,après une longue cuisson.
Myrte:(myrtacée) les jeunes pousses crues peuvent être ajoutées comme condiment aux salades.Mais il ne faut en user qu'avec modération car elles sont très aromatiques,et possèdent une astringence et une amertume marquées.Les boutons floraux séchés ont été employés comme épice à la manière des clous de girofle,qui sont d'ailleurs les boutons floraux d'une Myrtacées tropicales.Charnus et aromatiques,les fruits peuvent être grignotés tels quels lorsqu'ils sont frais,mais leur astringence est peu agréable.On en fait de bonnes confitures (en passant au moulin à légumes pour retenir peaux et graines,particulièrement astringentes).La liqueur de myrte,délicieusement parfumée avec les baies,est une spécialité corse.Séchés et moulus,les fruits peuvent également servir d'épices.
Epilobe en épi:(oenothéracées) les jeunes pousses forment un excellent légume:on pourra par exemple les cuire à vapeur ou à l'eau et les servir avec une sauce.Mais attention,feuilles et tiges deviennent rapidement coriaces.Après avoir coupé les tiges,même âgées,en tronçons,leur moelle peut être extraite de son enveloppe ligneuse et mangée telle quelle.Elle est un peu gélatineuse et légèrement sucrée.Les feuilles de l'épilobe en épi et de l'épilobe hirsute servaient autrefois à préparer par infusion un succédané du thé.Préparées en "thé solaire",c'est à dire macérées dans l'eau d'un bocal exposé au soleil,les fleurs procurent une boisson agréable.On peut aussi en décorer les salades.
Onagre bisannuelle:(oenothéracées) les racines peuvent être consommées à la fin de la première année de croissance de la plante,lorsqu'elle sont gonflées de réserves nutritives.On peut alors les manger crues,éventuellement en les râpant,ou cuites,à la façon des salsifis ou de panais,que leur couleur blanche et leur saveur un peu sucrée rappelle.Elles acquièrent assez rapidement un goût âcre et deviennent ligneuses dès que la hampe florale se développe.On pourrait encore en préparer de la purée en les faisant cuire à l'eau,puis en les passant au moulin à légumes.Les feuilles peuvent être cuites comme légumes.On les ramassera de préférence lorsque la plante est encore à l'état de rosette.La toute jeune hampe florale est bonne lorsqu'elle commence juste à se développer.Mais attention,les diverses parties de l'onagre bisanuelle ont tendance à irriter la gorge,même cuites,lorsqu'on les consomme seules.Il est toujours préférable de les mélanger avec d'autres végétaux.
Argousier:(éléagnacées) les argouses sont généralement trop acides pour être consommées telles quelles,malgré leur saveur aromatique très agréable.Leur jus est un excellent vinaigre,utilisable comme le vinaigre de vin ou de cidre.On en prépare de la gelée et un sirop,commercialisé en magasins de diététique.
Cornouiller mâle: (cornacées)lorsque les cornouilles sontt parfaitement mûres (rouge sombre et molles),elles se classent parmi les meilleurs de nos fruits sauvages.Elles sont aromatiques,sucrées et acidulées,mélange de cerise,de framboise et de groseille.A ce stade,elles sont excellentes crues.Avant la maturité totale,quand elles sont rouges vif et encore fermes,leur acidité est excessive pour les consommer crues,mais on en fait des tartes,des compotes et des confitures.