Famille:papavéracées,cannabacées,urticacées,fagacées,betulacées,phytolaccacées,cactacées

Coquelicot:(papavéracées)les jeunes feuilles peuvent être ajoutées crues aux salades composées.Les pétales rouges décorent les plats,le jeune ovaire encore tendre peut être croqué tel qel pour sa saveur de noisette.
Houblon:(cannabacées) crues les jeunes poussent sont légèrement amères et aromatiques,elles font de très bonnes additions aux salades.Dans cette région on les fait cuire et on les sert comme asperges.Outre la bière,les cônes peuvent servir à aromatiser des boissons par macération ou infusion.
Pariètaire:(urticacées)la plante entière est tendre,y compris la tige.Crue,on peut la couper assez finement et la mélanger à d'autres plantes pour faire des salades.C'est aussi un bon légume cuit,au goût peu prononcé,que l'on peut préparer de diverses façons (brèdes à l'ile de la Réunion).
Ortie dioïque:(urticacées) les jeunes feuilles se consomment crues dans les salades ou hachées,mélangées à de l'huile d'olive ou du beurre et tartinées sur du pain.On les fait couramment cuire comme légume,en soupes,en gratins,en soufflés,en quiches,etc...Les feuilles âgées prennent en cuisant une odeur et un goût de poisson.
Châtaignier:(fagacées) les châtaignes se consomment grillées ou bouillies,rarement crues.Elles sont mises à sécherpour être conservées.On peut alors les moudre en une farine sucrée e aramatique qui sert à préparer des pains,des gâteaux et des bouillies,telle que la "polenta" corse.Les marrons sont de grosses châtaignes (variétés greffées) dont la graine n'a pas de partitions internes.On en prépare des marrons glacés,de la crème de marron et des marrons au naturel.
Hêtre: (fagacées)les jeunes pousses sont tendres et de saveur agréable.Elles font de très bonne bases de salades.
Chêne sessile:(fagacées) les glands ont été consommés par l'homme depuis des millénaires.Tels quels,ils sont amers et astringents du fait des tanins qu'ils contiennent.Une fois le gland écorcé et broyé,ceux-ci s'éliminent facilement par une cuisson à plusieurs eaux.La purée obtenue,extrêment nutritive,peut servir de base à toutes sortes de plats salés (bouillies,pâtés végétaux,etc.) ou sucrés (crème de glands,tartes,gâteaux,etc.).Séchée et moulue,elle fournit une farine d'utilisation instantanée.Si les glands ne sont pas trop amers,on peut préparer les cotylédons entiers.Torréfiés,les glands ont souvent servi de succédané du café.Les glands de certains chênes méditerranéens (cas du chênes verts) sont doux,dépourvus de tanins,et peuvent se manger crus ou cuits san spréparation.
Bouleau: (betulacées)la sève du bouleau fournit une boisson claire et rafraîchissante,sans beaucoup de goût.On la faisait parfois fermenter telle quelle ou après adjonction de miel ou de sucre pour assurer une meilleure fermentation.Ce vin de bouleau est pétillant et agréable.Les toutes jeunes feuilles tendres sont aromatiques et peuvent être ajoutées en petites quantités aux salades pour les aromatiser.
Noisetier:(betulacées) les noisettes se consomment telles quelles,réduites en purée,ou grillées,dans les gâteaux,etc.On en extrait une huile comestible.
Phytolaque: (phytolaccacées)les pousses sont comestibles à condition de les ramasser lorsque la plante est encore très jeune et de ne pas récolter en même temps une partie de la racine,qui est toxique.Il faudra de toutes façons les faire cuire à l'eau avant de les préparer de diverses façons.Les très jeunes tiges étaient parfois coupées en tronçons,bouillies puis conservées au vinaigre.Il faut éviter de consommer les feuilles développées,qui peuvent être toxiques.
Figuier de Barbarie:(cactacées) les jeunes tiges ou "raquettes" ,encore très tendres et démunies d'épines sont couramment consommées au Mexique,coupées en morceaux et cuites à l'eau puis à la poêle.Leur texture très mucilagineuse est quelque peu déroutante,mais leur agréable saveur,rappelant celle des haricots verts,on en fait un très bon légume.On peut aussi les conserver dans le vinaigre ou dans la saumure à la façon des cornichons.