Famille:apiacées,solanacées,boraginacées

Panicaut champêtre:(apiacées)la racine est ligneuse,mais elle est nutritive et sa saveur aromatique et sucrée est agréable.On peut la couper très fin et l'ajouter crue aux salades,ou la cuire à l'eau puis éventuellement la passer au moulin à légumes pour en faire une purée.Les jeunes pousses se mangent cuites comme légume.Si elles sont amères,il faudra les faire bouillir à une ou deux eaux.
Fenouil:(apiacées)les jeunes pousses ,avec la partie tendre des tiges,sont juteuses,sucrées et parfumées,délicieuses crues telles quelles ou dans les salades.Les feuilles débarrassées de leur pétiole peuvent se manger crues ou cuites.Hachées,elles servent à aromatiser soupes,légumes et céréales.Les jeunes tiges peuvent être pelées et dégustées comme un bonbon végétal.Les fleurs parfument délicieusement desserts,boissons et tisanes.Les fruits sont un condiment traditionnel du poisson,et relèvent très bien aussi diverses préparations salées ou sucrées.Ils entrent dans la composition des poudres de curry indiennes.On en prépare des sirops et leur essence aromatise des alcools.
Berce spondyle:(apiacées)les jeunes feuilles peuvent être ajoutées crues aux salades.Une fois développées,elles sont meilleures cuites.Les feuilles sont agréablement aromatiques et se prêtent à de nombreuses préparations culinaires.Les jeunes tiges tendres sont croquantes,juteuses,sucrées et dégagent à la coupure une odeur rappelant la mandarine.Elles se dégustent telles quelles,simplement pelées,comme un bonbon végétal.On peut aussi les couper en morceaux et les ajouter aux salades de légumes ou de fruits.Les inflorescences en boutons,encore enfermées dans la gaine du pétiole forment un excellent légume.Il suffit de les faire cuire quelques minutes à la vapeur ou à l'eau.Les fruits sont un très bon condiment,parfait avec les céréales.Mais la puissance de leur goût impose d'en user modérément et de les écraser pour bien répartir dans la nourriture.Les racines,aromatiques,piquantes et amères peuvent aussi servir de condiment,en très petites quantités.
Laser de France:(apiacées)bien qu'un peu coriaces,les feuilles du laser de France forment un condiment intéressant.On les utilisera comme les feuilles de céleri,dont elle rappelle étonnamment le goût.Les racines du laser à larges feuilles ont également servi de condiment,et les fruits du sermontin servaient autrefois à parfumer des liqueurs:leur parfum est extrêmement subtil et agréable.
Cerfeuil musqué:(apiacées)toutes les parties de la plante possèdent de façon marquée le parfum et la saveur sucrée de l'anis.Les racines ont été consommées cuites.Les jeunes tiges tendres sont coupées en tronçons,pelées et dégustées comme l'un des meilleurs bonbons naturels qui soient.Mais il ne faut pas les faire attendre car leur délicieux arôme est très volatil.Les feuilles parfument les salades,les légumes ou les desserts.Elles sont particulièrement recommandées pour les tartes et les confitures de fruits acides,car elles permettent de diminuer la quantité de sucre nécessaire pour les adoucir.Les gros fruits,qu'il faut ramasser lorsqu'il sont encore verts et tendres,servent de condiment à la façon de l'anis.Ils sont hachées pour préparer des crèmes (infusés dans le lait,puis filtrés),des pains d'épices,des gâteaux et des tisanes.On peut les confire entiers dans le sucre ou en aromatiser des liqueurs.
Panais:(apiacées)lorsqu'elles sont encore tendres,les racines charnues et aromatiques du panais sont bonnes crues,hachées dans les salades,ou cuites.Même lorsqu'elles sont ligneuses à l'intérieur,la couche extérieure peut être utilisée en la réduisant en purée.Sous des formes à racines améliorées,le panais se rencontre parfois dans les jardins,mais il est beaucoup moins cultivé qu'autrefois.Ls feuilles sont comestibles crues ou cuites.Elles sont meilleures lorsqu'elles sont jeune.Les feuilles forment un condiment intéressant,particulièrement adapté aux soupes et aux céréales.
Impératoire:(apiacées)toutes les parties sont très aromatiques.Ses racines ont servi en Suisse à parfumer des fromages.Les feuilles peuvent être ajoutées comme condiment aux salades,aux soupes ou à divers autres plats.On les faisait parfois cuire comme légumes.Leur saveur rappelle nettement celle de l'angélique,légèrement moins prononcée.Les fruits ont également servi à parfumer les mets,ainsi que les liqueurs.
Maceron:(apiacées)le maceron et son cousin à feuilles perfoliées étaient autrefois des légumes très appréciés dont la culture s'est malheureusement perdue.On en consommait crues ou cuites les racines charnues,les jeunes pousses,les pétioles et les feuilles et les jeunes inflorescences.Toutes ces parties ont une saveur aromatique et sucrée très agréable,surtout après cuisson.Les jeunes tiges sont tendres et juteuses.On les coupera en rondelles,crues,dans les salades.On peut aussi les confire au sucre comme les tiges d'angélique.Les fruits forment un condiment intéressant.
Alkékenge:(solanacées)les baies du coqueret peuvent être mangé crues,mais en plus de leur saveur acidulée,aromatique et légèrement sucrée,elles sont amères et pas toujours agréables.Elles sont meilleures cuites et l'on en prépare des compotes,des tartes,des confitures.
Bourrache:(boraginacées)la bourrache possède une saveur très particulière qui rappelle à certains le concombre,à d'autres les huitres,surtout les fleurs.Les toutes jeunes feuilles crues font de bonnes additions aux salades ou aux potages.Il est préférable de les hacher pour qu'elles ne piquent pas.Plus âgées,elles forment un excellent légume,farcies (à la façon de feuilles de vigne) ou cuites en beignet.On les conservait parfois dans du vinaigre pour s'en servir comme condiment.Les fleurs sont utilisées pour parfumer salades et boissons:macérées dans du vin ,elles étaient censées rendre joyeux ceux qui le buvaient!