Famille:astéracées

Scolyme:(astéracées)les racines charnues sont comestibles.Elles se récoltent en automne et peuvent se conserver plusieurs mois.La partie externe tendre,seule consommable,se sépare après cuisson de la partie interne trop dure.On peut aussi fendre la racine avant de la faire cuire et en retirer l'axe ligneux.Le scolyme d'Espagne est consommé dans la région méditerranéenne depuis l'antiquité.Les jeunes rosettes paraissant à la fin de l'hiver peuvent être manger crues ou cuites.Leur saveur est agréable.Mais en se développant,les feuilles deviennent rapidement dures et épineuses.
Scorsonère:(astéracées)les racines de plusieurs espèces étaient traditionellement ramassées à l'état sauvage et la scorsonère d'Espagne est encore cultivée.Les racines sont souvent trempées dans l'eau pour en éliminer la légère amertume,puis cuites à l'eau,à la vapeur ou en beignets.Leur saveur sucrée est très agréable.Les feuilles des différentes espèces peuvent être mangées crues dans les salades,ou cuites.Les capitules peuvent servir à décorer les plats.
Laiteron:(astéracées)les jeunes pousses vert clair,tendres et savoureuses,font d'excellentes salades.Les feuilles développées se font cuire comme légume ou en soupe et s'accommodent de toutes les manières possibles.Elles sont rarement amères.Le laiteron est l'un de nos meilleurs légumes sauvages.Le laiteron des champs et le laiteron âpre se consomment également,mais seules les jeunes pousses tendres du laiteron âpre peuvent être utilisées car ses feuilles développées sont aussi épineuses que celles du chardon.
Pissenlit:(astéracées)il s'agit de la salade sauvage la plus connue ,et l'une des meilleures.Son amertume plus ou moins prononcée est signe de propriétés dépuratives que l'on peut mettre à profit pour faire une "cure de printemps" au sortir de la saison froide,et même toute l'année.Les feuilles les plus âgées sont souvent meilleures cuites.Malgré son amertume ,la racine de pissenlit est comestible crue ou cuite.Les boutons floraux peuvent être ajoutés crus aux salades ou conservés dans le vinaigre à la façon des câpres.Quant aux capitules,ils égayent les plats de leur splendide jaune d'or.Leur saveur est agréable et l'on prépare une tisane joliment colorée,ainsi qu'un "vin" et un "miel",qui est en fait un sirop épais,jaune et parfumé.On fait aussi de la gelée de pissenlit avec ses capitules.
Salsifis:(astéracées)les longues racines charnues ont une agréable saveur,un peu sucrée.On peut les ajouter crues ,hachées,aux salades ou faire cuire de nombreuses manières.On fait des beignets avec celles du salfisis cultivé.Les jeunes feuilles sont tendres,et le goût agréable.Le latex du salsifis n'est pas amer,contrairement à celui d'autres Composées.Elles font de très bonne salades et peuvent aussi être cuites.Les boutons floraux,que l'on cueille avec avec le sommet tendre des tiges,sont sucrés.Les capitules décorent joliment les salades.
Achillée millefeuille:(astéracées)les toutes jeunes feuilles du millefeuille sont assez tendres pour être ajoutées aux salades qu'elles aromatisent.Mais avec âge,elles deviennent dures et trop fortes.On peut encore les hacher à la façon du persil,en condiment ou éventuellement les cuire à l'eau,puis par exemple les sauter au beurre.On s'en est servi pour aromatiser la bière.Les capitules fournissent un agréable thé solaire.
Bardane:(astéracées)lorsqu'elles sont tendres,les racines de bardane sont comestibles crues ou cuites,comme les carottes ou les salsifis.Leur saveur sucrée rappelle un peu celle de l'artichaut.Les jeunes tiges sont tendres,croquantes,sucrées et aromatiques.Elles sont délicieuses crues,telles quelles ou à la croque-au-sel,simplement après avoir été pelées.On peut aussi les faire cuire,à la vapeur par exemple.Si les feuilles,même jeunes,sont amères pour être bonnes,leur pétiole l'est généralement moins.Il s'utilise comme les côtes de bette ou les cardons,après avoir été blanchi.On en prépare aussi un très bon consommé.