Famille:astéracées

Armoise:(astéracées)on peut ajouter aux salades les jeunes pousses d'armoise avec l'extrémité tendre des tiges,juteuse,sucrée et aromatique.Leur saveur rappelle celle de l'artichaut.Les pousses sont trop cotonneuses pour représenter plus qu'une addition,mais on peut en faire de très bon beignets.
Pâquerette:(astéracées)les feuilles sont tendres,croquantes et légèrement aromatiques.Elles font de bonnes additions aux salades.Il faut les mélanger à d'autres plantes,car seules elles ont un arrière-goût un peu âcre et ont tendance à irriter la gorge.Ce désagrément disparaît si on les fait cuire.Les capitules décorent les salades.On en prépare un "vin" en laissant fermenter leur infusion sucrée.Les boutons peuvent être conservésau vinaigre comme les câpres.
Souci des champs:(astéracées)les capitules décorent splendidement les salades et les aromatisent légèrement.Lesfleurs ligulées du souci officinal ont servi autrefois à colorer le beurre ou à parfumer les soupes.On peut les employer fraîches ou sèches.Les boutons étaient parfois conservés dans le vinaigre,à la façon des câpres.
Camomille:(astéracées)les petits capitules de cette camomille peu employée dégagent au froissement un délicieux parfum.Il sont excellents pour aromatiser les salades ou les desserts.Les capitules des autres espèces odorantes peuvent être utilisés de même.
Cirse porte-laine:(astéracées)les jeunes tiges encore tendres des divers chardons sont croquantes et juteuses,sucrées et aromatiques.Elles sont délicieuses crues ou légèrement passées à la vapeur et servies avec une sauce.Leur épluchage peut être délicat...Lorsque la taille est suffisante,les capitules des chardons peuvent être consommés crus ou cuits,à la façon des artichauts.Lur saveur est très fine,mais leur préparation s'apparente à un jeu de patience.Le cirse porte-laine et le cirse épineux sont parmi les espèces les plus intéressantes à ce point de vue.
Cirse potager:(astéracées)lorsqu'elles sont tendres,les racines sont bonnes crues ou cuites.Les toutes jeunes feuilles font de très bonnes salades.Les feuilles plus âgées sont meilleures cuites.On peut les accommoder de multiples façons.Leur goût est bien marqué.Leurs nervures centrales,épaisses,croquantes et juteuses,peuvent s'employer comme les cardes,par exemple en gratin.Les jeunes tiges encore tendres se mangent,pelées,à la façon du céleri-blanche.Elles sont croquantes,juteuses,à la fois sucrées et salées.Les réceptacles se dégustent crus ou cuits comme les fonds d'artichaut,mais vu leur petite taille il faut s'armer de patience.
Galinsoga:(astéracées)la plante est comestible cuite.Elle rentre dans la préparation du plat national colombien et elle est consommée comme légume dans le sud-est de l'Asie,où elle fut introduite.Sa saveur particulière n'est pas désagréable.
Immortelle:(astéracées)toute la plante dégage au froissement une odeur aromatique très prononcée.Celle de ses capitules rappele étonamment le curry.Ils forment un remarquable condiment pour les céréales et légumes.Mais il ne faut pas en abuser car ils sont vite amers.
Aunée:(astéracées)la grosse racine charnue de l'aunée est très aromatique.On l'utilisait pour parfumer certains plats,râpée comme du gingembre dans les gâteaux ou des salades de fruits.L'aunée servait aussi à parfumer des liqueurs.La racine pourrait éventuellement être consommée après avoir été coupée en morceaux et cuite à plusieurs eaux afin d'éliminer son goût trop fort.Les jeunes feuilles sont comestibles cuites.Les fleurs extérieures ligulées,d'un beau jaune d'or,décorent joliment les salades ou d'autres plats.
Marguerite:(astéracées)les jeunes pousses de marguerite forment un excellent légume,juste passées à la vapeur et servies avec un filet d'huile ou une sauce légère.Leur saveur est agréablement aromatique.Crues,elles sont nettement sucrées et peuvent être ajoutées aux salades.Les feuilles développées sont encore utilisables,mais elles sont moins bonnes.Les capitules décorent magnifiquement les salades et les autres plats.On peut en préparer un "vin" comme avec ceux du pissenlit.