Famille:astéracées,cypéracées,poacées

Pétasite:(astéracées)les jeunes inflorescences et les jeunes pousses foliaires paraissant au printemps peuvnt être consommées après cuisson dans une ou deux eaux.Il en est de même des pétioles des feuilles développées,après qu'on les ait pelés et coupés en morceaux.Leur forte saveur,amère et aromatique,impose de les faire bouillir d'abord à plusieurs eaux,pour les servir ensuite en sauce,en gratin ou d'autre manière.
Santoline:(astéracées)feuilles et capitules sont très aromatiques.On peut les ajouter comme condiment à divers plats salés,en petite quantité à cause de leur amertume.La santoline est particulièrement indiquée pour parfumer les olives vertes.
Chardon-marie:(astéracées)lorsqu'elles sont tendres et charnues,les racines se consomment comme celles des salsifis.Les jeunes pousses ont une saveur très agréable et puvent être mangées crues ou cuites,légèrement passées à la vapeur par exemple.Les feuilles développées,débarrassées des épines qui les bordent,fournissent un légume délicat que l'on peut accommoder de multiples façons.Elles sont également bonnes crues.La nervure des feuilles et le pétiole sont parfois consommés comme cardes en Afrique du nord.Avant la floraison,les tiges sont tendres et juteuses.Elles sont excellentes crues après avoir été pelées,telles quelles,ou coupées en rondelles dans les salades.On peut aussi les faire cuire et les servir comme les asperges.
Tanaisie:(astéracées)la tanaisie était autrefois appréciée comme condiment,en particulier pour les omelettes et les desserts,mais son amertume prononcée l'a fait abandonner.On peut pourtant ajouter quelques fragments de feuilles ou de capitule pour parfumer des crèmes,des flans,des boissons,des infusions ou des liqueurs.
Tussilage:(astéracées)les fleurs ont une agréable saveur aromatique.Les pédoncules sont juteux et très bons à déguster tels quels.On peut éventuellement en retirer les écailles,un peu coriaces.Tiges et capitules s'ajoutent crus aux salades et peuvent se faire cuire à la vapeur ou à l'eau,ou sauter à la poêle.Les très jeunes feuilles peuvent être mangées crues,avec leur pétiole qui est juteux,légèrement sucré et aromatique.Mais elles deviennent vite caoutchouteuses et devront alors être cuites,à moins de s'armer de patience pour en retirer le duvet qui recouvre leur face inférieure.Les feuilles du tussilage sont un bon légume,de saveur marquée,mais elles sont très longues à cuire.On en fait en particulier d'excellents beignets.Les cendres obtenues en faisant sécher puis brûler les feuilles étaient utilisées comme succédané du sel.
Souchet comestible:(cypéracées)les tubercules du souchet comestibles sont sucrés,avec une saveur rappelant la noisette.Ils sont excellents tels quels,frais ou séchés,mais on s'en servait surtout pour préparer des desserts.Ils se consomment aussi bouillis,rôtis ou grillés.Les tubercules fournissent par pression une huile grasse alimentaire d'excellente qualité que l'on emploie parfois encore dans le sud 'Italie et en Egypte.Ils sont extrêmement nutritifs.Les graines peuvent être torréfiées,puis moulues et préparées comme succédané du café.
Egylops:(poacées)les grains des égylops atteignent une taille importante pour des Graminées sauvages.On les préparait entiers,en gruau,ou écrasés,en bouillies.Les égylops sont de proches parents des blés et il semble que plusieurs espèces aient participé à la constitution des blés cultivés.
Roseau des sables:(poacées)le rhizome du roseau des sables était consommé en Islande après avoir séché,pulvérisé et tamisé.Sa saveur est sucrée.Toujours en Islande,les grains étaient moulus en farine pour en faire des bouillies.
Folle avoine:(poacées)les graines de la folle avoine et de nombreuses autres espèces étaient autrefois consommés en gruau ou en farine.
Digitaria:(poacées)les grains sont petits,mais on peut les utiliser.