Erable platane:(acéracées) les jeunes feuilles peuvent être consommées crues ou cuites lorsqu'elles sont encore assez tendres.Les jeunes fruits tendres étaient parfois conservés dans le vinaigre.Les graines sont comestibles mais amères:il faut les faire bouillir dans une ou deux eaux.La sève de nos érables est sucrée.Après extraction,on en préparait une boisson acidulée en la laissant fermenter à l'air.
Rue:(rutacées)les feuilles dégagent une odeur forte et pénétrante que certains jugent désagréable.La rue est pourtant une herbe condimentaire intéressante que les anciens prisaient beaucoup.Elle entrait dans la composition du "moreton",condiment quotidien des Romains qui aromatisaient de nombreux plats,voire le vin,avec la rue.En quantité modérée,les feuilles sont très bonnes dans les salades.Une fois séchées,leur saveur s'adoucit et rappelle quelque peu celle de l'estragon.On pourra les pulvériser sur la nourriture.
Oxalis: (oxalidacées)les feuilles ,à l'acidité caractéristique,sont agréables à mâcher telles quelles pour apaiser la soif et font de bonnes additions aux salades,en quantités modérées.On peut les faire macérer dans l'eau pour en préparer une sorte de limonade.Les fleurs décorent joliment les salades.Les jeunes fruits,tendres et acides peuvent également être utilisés.
Egopode:(apiacées) tendres et aromatiques,les jeunes feuilles d'égopode font de très bonnes salades,de savoureux légumes cuits à la vapeur ou de succulents soufflés.Plus âgées,elles figurent encore parmi les meilleurs légumes à condition de retire le pétiole s'il est devenu trop dur.
Angélique sylvestre:(apiacées) les jeunes pousses sont aromatiques et amères.Elles tiennent le milieu entre condiment et légumes et,crues ou cuites,rehaussent le goût des végétaux plus fades.Les feuilles développées doivent être cuites à plusieurs eaux du fait de leur puissante saveur.On peut aussi les ajouter en petites quantités aux soupes.Les jeunes tiges crues,juteuses et aromatiques,sont pelées et coupées en morceaux dans les salades.Cuites à l'eau,on les sert comme asperges.Il est possible de les confire au sucre comme celles de l'angélique officinale.Les fleurs parfument boissons et desserts.Les fruits,très piquants,peuvent être utilisés comme épice.Toutes les parties de l'angélique sont fortement aromatiques.Elles communiquent aux desserts et aux confitures les plus civilisés une saveur "sauvage" remarquable qui les transforme.
Noix de terre:(apiacées)le tubercule est croquant et sa saveur légèrement sucrée rappelle quelque peu la châtaigne.On le consomme cru,avec modération,ou cuit à l'eau,à la poêle ou sous la cendre.Il est très nutritif.Les fruits peuvent s'employer comme condiment à la façon du carvi.
Carvi:(apiacées)les racines de carvi,tendres et aromatiques,peuvent être mangées comme les carottes.Elles étaient appréciées autrefois.Les jeunes feuilles crues,hachées,parfument légèrement les salades.On peut aussi les cuire en légumes ou en soupes,de préférence avec d'autres plantes vu leur goût assez prononcé.Les fruits,ou "grain de carvi",sont un excellent condiment.On les emploie pour parfumer le pain,les fromages,la choucroute,les liqueurs.
Conopode:(apiacées)les tubercules sont fermes,croquants,et ont une agréable saveur rappelant un peu la châtaigne.On peut les consommer crus,en quantités modérées,ou bien cuits à l'eau,à la poêle ou sous la cendre.Ils sont très nutritifs.
Criste-marine:(apiacées)les feuilles sont charnues et remplies d'un jus à la fois salé,sucré et piquant,à saveur aromatique d'Ombellifère.Crues,elles relèvent de façon remarquable les salades ou d'autres plats.On peut aussi les cuire et les manger comme légumes,ou bien les confire dans du vinaigre pour en faire un excellent condiment.Les fruits,au goût prononcé,peuvent servir d'épice.
Carotte sauvage:(apiacées)la racine est tout à fait comestible,du moins lorsqu'elle est jeune et tendre.On peut les manger crue ou cuite,comme les carottes cultivées.Son odeur et sa saveur sont semblables à cette dernières,mais elle est généralement plus sucrée et plus parfumée.Les carottes sauvages sont blanches,parfois violettes,et trop souples pour être râpées.Leur centre devient ligneux lorsque la hampe florale se développe.Les fleurs décorent joliment les salades.Les fruits sont extrêment aromatiques et forment un excellent condiment.Ils font merveille,entiers ou écrasés,dans les desserts.
mardi 17 août 2010
lundi 16 août 2010
Famille:fabacées,myrtacées,oenothéracées,éléagnacées,cornacées
Luzerne culivée: (fabacées)les feuilles ont une saveur agréable,assez marquée.Elles sont bonnes crues en salade ou cuites en légume,préparées de diverses manières.Les inflorescences sont également comestibles et décorent joliment les salades.Les graines peuvent être mises à germer et les jeunes pousses qui se développent sont consommées,crues,après quelques jours.C'est un aliment très sain et de saveur délicate.Pour récolter les graines ,on peut battre les inflorescences mûres sur un drap placé par terre,puis vanner ce qui résulte.
Mélicot officinal:(fabacées) les feuilles et surtout les fleurs dégagent en séchant un parfum suave rappelant un peu la vanille,dû à la coumarine.On peut en faire une agréable infusion ou en aromatiser divers plats sucrés,en particulier des crèmes.Les jeunes feuilles des mélicots peuvent être ajoutées crues aux salades comme condiment.Elles sont légèrement amères et aromatiques.Les graines,aromatiques elles aussi,ont servi d'épice.Certains fromages étaient autrefois parfumés de graines ou de fleurs de mélicot.
Robinier faux-acacia:(fabacées) les bourgeons foliaires et les jeunes gousses encore tendres ont été consommés cuits à l'eau.Les graines étaient parfois torréfiées puis utilisées comme succédané du café,Les fleurs sont péparées sous forme de beignets.La pâte doit être légère (il faut utiliser de la fécule plutôt que la farine) pour ne pas les étouffer.On profite encore mieux de leur parfum suave et de leur saveur sucrée lorsqu'elles sont crues:elles peuvent être ajoutées aux salades de légumes ou de fruits,aux desserts,etc.On en fait aussi une agréable tisane.Les inflorescences,encore en boutons,ont un goût agréable rappelant celui des petits pois.
Trèfles de prés:(fabacées) les feuilles (sans le pétiole un peu coriace) sont bonnes crues en salade,ou cuites comme légume.Leur saveur est douce et agréable.Les inflorescences s'ajoutent aux salades ou aux desserts.Le nectar que contiennent les fleurs leur communique une saveur sucrée.Séchées et pulvérisées,on les mélangeait parfois à de la farine pour en faire du pain.
Vesce à feuilles étroites:(fabacées)les jeunes pousses peuvent être mangées comme légume.Les graines de nombreuses esoèces de vesces étaient autrefois consommées,après une longue cuisson.
Myrte:(myrtacée) les jeunes pousses crues peuvent être ajoutées comme condiment aux salades.Mais il ne faut en user qu'avec modération car elles sont très aromatiques,et possèdent une astringence et une amertume marquées.Les boutons floraux séchés ont été employés comme épice à la manière des clous de girofle,qui sont d'ailleurs les boutons floraux d'une Myrtacées tropicales.Charnus et aromatiques,les fruits peuvent être grignotés tels quels lorsqu'ils sont frais,mais leur astringence est peu agréable.On en fait de bonnes confitures (en passant au moulin à légumes pour retenir peaux et graines,particulièrement astringentes).La liqueur de myrte,délicieusement parfumée avec les baies,est une spécialité corse.Séchés et moulus,les fruits peuvent également servir d'épices.
Epilobe en épi:(oenothéracées) les jeunes pousses forment un excellent légume:on pourra par exemple les cuire à vapeur ou à l'eau et les servir avec une sauce.Mais attention,feuilles et tiges deviennent rapidement coriaces.Après avoir coupé les tiges,même âgées,en tronçons,leur moelle peut être extraite de son enveloppe ligneuse et mangée telle quelle.Elle est un peu gélatineuse et légèrement sucrée.Les feuilles de l'épilobe en épi et de l'épilobe hirsute servaient autrefois à préparer par infusion un succédané du thé.Préparées en "thé solaire",c'est à dire macérées dans l'eau d'un bocal exposé au soleil,les fleurs procurent une boisson agréable.On peut aussi en décorer les salades.
Onagre bisannuelle:(oenothéracées) les racines peuvent être consommées à la fin de la première année de croissance de la plante,lorsqu'elle sont gonflées de réserves nutritives.On peut alors les manger crues,éventuellement en les râpant,ou cuites,à la façon des salsifis ou de panais,que leur couleur blanche et leur saveur un peu sucrée rappelle.Elles acquièrent assez rapidement un goût âcre et deviennent ligneuses dès que la hampe florale se développe.On pourrait encore en préparer de la purée en les faisant cuire à l'eau,puis en les passant au moulin à légumes.Les feuilles peuvent être cuites comme légumes.On les ramassera de préférence lorsque la plante est encore à l'état de rosette.La toute jeune hampe florale est bonne lorsqu'elle commence juste à se développer.Mais attention,les diverses parties de l'onagre bisanuelle ont tendance à irriter la gorge,même cuites,lorsqu'on les consomme seules.Il est toujours préférable de les mélanger avec d'autres végétaux.
Argousier:(éléagnacées) les argouses sont généralement trop acides pour être consommées telles quelles,malgré leur saveur aromatique très agréable.Leur jus est un excellent vinaigre,utilisable comme le vinaigre de vin ou de cidre.On en prépare de la gelée et un sirop,commercialisé en magasins de diététique.
Cornouiller mâle: (cornacées)lorsque les cornouilles sontt parfaitement mûres (rouge sombre et molles),elles se classent parmi les meilleurs de nos fruits sauvages.Elles sont aromatiques,sucrées et acidulées,mélange de cerise,de framboise et de groseille.A ce stade,elles sont excellentes crues.Avant la maturité totale,quand elles sont rouges vif et encore fermes,leur acidité est excessive pour les consommer crues,mais on en fait des tartes,des compotes et des confitures.
Mélicot officinal:(fabacées) les feuilles et surtout les fleurs dégagent en séchant un parfum suave rappelant un peu la vanille,dû à la coumarine.On peut en faire une agréable infusion ou en aromatiser divers plats sucrés,en particulier des crèmes.Les jeunes feuilles des mélicots peuvent être ajoutées crues aux salades comme condiment.Elles sont légèrement amères et aromatiques.Les graines,aromatiques elles aussi,ont servi d'épice.Certains fromages étaient autrefois parfumés de graines ou de fleurs de mélicot.
Robinier faux-acacia:(fabacées) les bourgeons foliaires et les jeunes gousses encore tendres ont été consommés cuits à l'eau.Les graines étaient parfois torréfiées puis utilisées comme succédané du café,Les fleurs sont péparées sous forme de beignets.La pâte doit être légère (il faut utiliser de la fécule plutôt que la farine) pour ne pas les étouffer.On profite encore mieux de leur parfum suave et de leur saveur sucrée lorsqu'elles sont crues:elles peuvent être ajoutées aux salades de légumes ou de fruits,aux desserts,etc.On en fait aussi une agréable tisane.Les inflorescences,encore en boutons,ont un goût agréable rappelant celui des petits pois.
Trèfles de prés:(fabacées) les feuilles (sans le pétiole un peu coriace) sont bonnes crues en salade,ou cuites comme légume.Leur saveur est douce et agréable.Les inflorescences s'ajoutent aux salades ou aux desserts.Le nectar que contiennent les fleurs leur communique une saveur sucrée.Séchées et pulvérisées,on les mélangeait parfois à de la farine pour en faire du pain.
Vesce à feuilles étroites:(fabacées)les jeunes pousses peuvent être mangées comme légume.Les graines de nombreuses esoèces de vesces étaient autrefois consommées,après une longue cuisson.
Myrte:(myrtacée) les jeunes pousses crues peuvent être ajoutées comme condiment aux salades.Mais il ne faut en user qu'avec modération car elles sont très aromatiques,et possèdent une astringence et une amertume marquées.Les boutons floraux séchés ont été employés comme épice à la manière des clous de girofle,qui sont d'ailleurs les boutons floraux d'une Myrtacées tropicales.Charnus et aromatiques,les fruits peuvent être grignotés tels quels lorsqu'ils sont frais,mais leur astringence est peu agréable.On en fait de bonnes confitures (en passant au moulin à légumes pour retenir peaux et graines,particulièrement astringentes).La liqueur de myrte,délicieusement parfumée avec les baies,est une spécialité corse.Séchés et moulus,les fruits peuvent également servir d'épices.
Epilobe en épi:(oenothéracées) les jeunes pousses forment un excellent légume:on pourra par exemple les cuire à vapeur ou à l'eau et les servir avec une sauce.Mais attention,feuilles et tiges deviennent rapidement coriaces.Après avoir coupé les tiges,même âgées,en tronçons,leur moelle peut être extraite de son enveloppe ligneuse et mangée telle quelle.Elle est un peu gélatineuse et légèrement sucrée.Les feuilles de l'épilobe en épi et de l'épilobe hirsute servaient autrefois à préparer par infusion un succédané du thé.Préparées en "thé solaire",c'est à dire macérées dans l'eau d'un bocal exposé au soleil,les fleurs procurent une boisson agréable.On peut aussi en décorer les salades.
Onagre bisannuelle:(oenothéracées) les racines peuvent être consommées à la fin de la première année de croissance de la plante,lorsqu'elle sont gonflées de réserves nutritives.On peut alors les manger crues,éventuellement en les râpant,ou cuites,à la façon des salsifis ou de panais,que leur couleur blanche et leur saveur un peu sucrée rappelle.Elles acquièrent assez rapidement un goût âcre et deviennent ligneuses dès que la hampe florale se développe.On pourrait encore en préparer de la purée en les faisant cuire à l'eau,puis en les passant au moulin à légumes.Les feuilles peuvent être cuites comme légumes.On les ramassera de préférence lorsque la plante est encore à l'état de rosette.La toute jeune hampe florale est bonne lorsqu'elle commence juste à se développer.Mais attention,les diverses parties de l'onagre bisanuelle ont tendance à irriter la gorge,même cuites,lorsqu'on les consomme seules.Il est toujours préférable de les mélanger avec d'autres végétaux.
Argousier:(éléagnacées) les argouses sont généralement trop acides pour être consommées telles quelles,malgré leur saveur aromatique très agréable.Leur jus est un excellent vinaigre,utilisable comme le vinaigre de vin ou de cidre.On en prépare de la gelée et un sirop,commercialisé en magasins de diététique.
Cornouiller mâle: (cornacées)lorsque les cornouilles sontt parfaitement mûres (rouge sombre et molles),elles se classent parmi les meilleurs de nos fruits sauvages.Elles sont aromatiques,sucrées et acidulées,mélange de cerise,de framboise et de groseille.A ce stade,elles sont excellentes crues.Avant la maturité totale,quand elles sont rouges vif et encore fermes,leur acidité est excessive pour les consommer crues,mais on en fait des tartes,des compotes et des confitures.
dimanche 15 août 2010
Famille:rosacées,fabacées
Alchémille:(rosacées) les toutes jeunes pousses peuvent être ajoutées crues aux salades.Si l'on veut en consommer davatange,il faudra,vu leur astringence,les faire cuire à deux eaux.Les feuilles dévéloppées sont assez coriaces.L'achemille vulgaire est sans doute préférable aux autre espèces.
Fraisier des bois: (rosacées)les jeunes feuilles peuvent être ajoutées crues aux salades composées.La cuisson à l'eau diminue leur astringence.Les fraises sauvages,de nos trois espèces,sont parmi les meilleurs de tous les fruits.Il faudrait les déguster crus,mais rappelons que le danger de l'échinococcose existe.En cas de doute,il suffira de les faire cuire.
Benoite urbaine:(rosacées) le rhizome et surtout les racines dégagent au froissement une odeur très nette de clou de girofle et posssèdent la même saveur aromatique.,teintée d'astringence.Les toutes jeunes feuilles ,encore tendres,peuvent être ajoutées aux salades.
Potentille ansérine:(rosacées) les racines portent des renflements charnus qui ont été parfois consommés.Ils sont nutritifs,mais très astringents ,une fois cuits,leur saveur n'est pas désagréable.
Eglantier: (rosacées)les jolies fleurs décorent les salades et les dessert,qu'elles parfument légèrement.Les cynorrhodrons s'utilisent en sirop,en confiture,en gelée,en tisane (séchés et broyés,en dcoction),voire en soupe.Le problème majeur de leur utilisation consiste à les débarasser du "poil-à-gratter" qu'ils renferment.Lorsqu'ils sont mous,il suffit de les faire passer au moulin à légumes pour en obtenir une pulpe épaisse et délicieuse.Cette purée aromatique se consomme sucrée,avec du yaourt ou du fromage blanc.
Ronce: (rosacées)les jeunes pousses peuvent être légèrement fermentées pour préparer une infusion qui n'est pas sans rappeler le thé noir.La fermention développe l'ârome des pousses qui autrement ne sont guère qu'astringentes.Pour ce faire,on entoure les pousses d'un linge humide pendant quelques jours,jusqu'à ce qu'elles noircissent,puis on les sèche soigneusement pour les conserver.Les fleurs peuvent être ajoutées aux salades de légumes ou de fruits pour les décorer.Les mûres des ronces se consomment crues,ou cuites en confitures,en gelées,en tartes,en sirop,en sorbet,etc.Par fermentation on obtient du vin de mûre.Elles servent ainsi à parfumer des liqueurs et du vinaigre.
Petite pimprenelle:(rosacées) les feuilles ont une saveur caractéristique rappelant nettement le concombre,avec une teinte d'amertume et d'astringence.On les a employées,de tous temps,fraîches,comme condiment dans les salades,les soupes,les omelettes,les sauces,etc.Les feuilles étaient parfois confites dans le vinaigre.Les toutes jeunes feuilles du centre de la rosette sont les meilleures.Jusqu'à notre siècle,la plante était cultivée dans les potagers comme le persil l'est encore actuellement.
Reine-des-prés: (rosacées)feuilles,fleurs et fruits de la reine-des-prés dégagent lorsqu'on les froisse la même odeur que la "wintergreen",une éricacée nord-américaine dont on extrait une huile essentielle servant à parfumer des dentifrices,des médicaments et des boissons.Les différentes parties de la plante donnent une infusion agréable,et un excellent thé solaire.On peut les faire macérer dans du vin blanc pour le parfumer,mais en quantité modérée car de fortes doses sont nauséeuses
Crèmes et desserts peuvent aussi être aromatisés à la reine-des-prés.Les racines de la filipendule (autre espèce) portent de petits renflements comestibles,et ses fleurs ont été employées pour parfumer le lait.
Arbre de Judée:(fabacées) les fleurs et leurs boutons possèdent une agréable saveur acidulée.On peut les ajouter crues aux salades,qu'elles décorent magnifiquement.Lorsqu'ils sont encore jeunes et tendres,les jeunes fruits peuvent être employés de même, ou bien cuits comme légumes.Les groupes de fleurs font de bons,mais petits,beignets.On conservait parfois les boutons floraux dans le vinaigre.
Gesse sauvage: (fabacées)les jeunes pousses,les très jeunes gousses bien tendres et les graines ont parfois été consommées une fois cuites.Elles sont généralement bonnes.Les fleurs décorent magnifiquement les salades et les desserts.Gousses et graines de nombreuses espèces servaient autrefois de nourriture après cuisson.
Fraisier des bois: (rosacées)les jeunes feuilles peuvent être ajoutées crues aux salades composées.La cuisson à l'eau diminue leur astringence.Les fraises sauvages,de nos trois espèces,sont parmi les meilleurs de tous les fruits.Il faudrait les déguster crus,mais rappelons que le danger de l'échinococcose existe.En cas de doute,il suffira de les faire cuire.
Benoite urbaine:(rosacées) le rhizome et surtout les racines dégagent au froissement une odeur très nette de clou de girofle et posssèdent la même saveur aromatique.,teintée d'astringence.Les toutes jeunes feuilles ,encore tendres,peuvent être ajoutées aux salades.
Potentille ansérine:(rosacées) les racines portent des renflements charnus qui ont été parfois consommés.Ils sont nutritifs,mais très astringents ,une fois cuits,leur saveur n'est pas désagréable.
Eglantier: (rosacées)les jolies fleurs décorent les salades et les dessert,qu'elles parfument légèrement.Les cynorrhodrons s'utilisent en sirop,en confiture,en gelée,en tisane (séchés et broyés,en dcoction),voire en soupe.Le problème majeur de leur utilisation consiste à les débarasser du "poil-à-gratter" qu'ils renferment.Lorsqu'ils sont mous,il suffit de les faire passer au moulin à légumes pour en obtenir une pulpe épaisse et délicieuse.Cette purée aromatique se consomme sucrée,avec du yaourt ou du fromage blanc.
Ronce: (rosacées)les jeunes pousses peuvent être légèrement fermentées pour préparer une infusion qui n'est pas sans rappeler le thé noir.La fermention développe l'ârome des pousses qui autrement ne sont guère qu'astringentes.Pour ce faire,on entoure les pousses d'un linge humide pendant quelques jours,jusqu'à ce qu'elles noircissent,puis on les sèche soigneusement pour les conserver.Les fleurs peuvent être ajoutées aux salades de légumes ou de fruits pour les décorer.Les mûres des ronces se consomment crues,ou cuites en confitures,en gelées,en tartes,en sirop,en sorbet,etc.Par fermentation on obtient du vin de mûre.Elles servent ainsi à parfumer des liqueurs et du vinaigre.
Petite pimprenelle:(rosacées) les feuilles ont une saveur caractéristique rappelant nettement le concombre,avec une teinte d'amertume et d'astringence.On les a employées,de tous temps,fraîches,comme condiment dans les salades,les soupes,les omelettes,les sauces,etc.Les feuilles étaient parfois confites dans le vinaigre.Les toutes jeunes feuilles du centre de la rosette sont les meilleures.Jusqu'à notre siècle,la plante était cultivée dans les potagers comme le persil l'est encore actuellement.
Reine-des-prés: (rosacées)feuilles,fleurs et fruits de la reine-des-prés dégagent lorsqu'on les froisse la même odeur que la "wintergreen",une éricacée nord-américaine dont on extrait une huile essentielle servant à parfumer des dentifrices,des médicaments et des boissons.Les différentes parties de la plante donnent une infusion agréable,et un excellent thé solaire.On peut les faire macérer dans du vin blanc pour le parfumer,mais en quantité modérée car de fortes doses sont nauséeuses
Crèmes et desserts peuvent aussi être aromatisés à la reine-des-prés.Les racines de la filipendule (autre espèce) portent de petits renflements comestibles,et ses fleurs ont été employées pour parfumer le lait.
Arbre de Judée:(fabacées) les fleurs et leurs boutons possèdent une agréable saveur acidulée.On peut les ajouter crues aux salades,qu'elles décorent magnifiquement.Lorsqu'ils sont encore jeunes et tendres,les jeunes fruits peuvent être employés de même, ou bien cuits comme légumes.Les groupes de fleurs font de bons,mais petits,beignets.On conservait parfois les boutons floraux dans le vinaigre.
Gesse sauvage: (fabacées)les jeunes pousses,les très jeunes gousses bien tendres et les graines ont parfois été consommées une fois cuites.Elles sont généralement bonnes.Les fleurs décorent magnifiquement les salades et les desserts.Gousses et graines de nombreuses espèces servaient autrefois de nourriture après cuisson.
vendredi 13 août 2010
Famille:crassulacées,rosacées
Sédum réfléchi:(crassulacées) les feuilles tendre et charnuesdu sédulm réfléchi et du sédum blanc ,remplies d'un jus acidulé,sont agréables à manger telles quelles.Elles rafraîchissent agréablement au cours d'une marche et forment de bonnes additions aux salades.Les jeunes pousses tendres sont les meilleures.On peut aussi les faire cuire à la vapeur,à la poêle,etc.
Ombilic:(crassulacées) les feuilles sont excellentes à manger crues,telles quelles ou en salade.Elles sont charnues,très tendres et leur saveur acidulée est agréable.Les inflorescence par contre sont amères.
Amélanchier:(rosacées) fraîches,les amélanches ont juteuses,avec une agréable saveur,aromatique et sucrée.En séchant sur l'arbuste ou après cueillette,leur goût sucré s'accentue et rappelle étonamment les raisins secs.Les amélanches sont très bonnes crues,telles quelles,malgré leurs nombreux pépins.On peut aussi en faire des compotes,des confitures,des gâteaux,etc.Elles sont très nutritives et se conservent facilement.
Aubépine:(rosacées) les toutes jeunes feuilles vert clair des aubépines sont tendres et peuvent être mangées crues,telles quelles ou en salade.Les pétales des fleurs peuvent être ajoutés à divers plats pour les décorer.Les fruits ou "cenelles" sont comestibles,mais farineux,insipides et pourvus d'un ou plusieurs noyaux.Ils ne sont guère bon crus.Le mieux est de les faire cuire,puis de les passer au moulin à légume pour en préparer une purée que l'on mélangera à de la farien,pour en faire des bouillies,des galettes ou du pain,ou encore à des cynorrhodons (voir églantier).Par contre ,les azeroles sont juteuses,acidulées et aromatiques,avec une saveur de prune.Elles sont très bonnes crues ,ou cuites en confiture.
Pommier sauvage:(rosacées) les pommes sauvages sont généralement petites,acides et astringentes,rarement agréables crues.Cuites et édulcorées,on en prépare de bonnes compotes,des tartes,etc.On peut aussi en faire du cidre en laissant fermenter le jus.
Néflier (Mespilus germanica):(rosacées) au début de l'automne ,à l'époque où la plupart des fruits arrivent à maturité,les nèfles (ou "mèles") ont encore dures,acides et très astringentes,immangeables.Ce n'est qu'après blettissement (une fermentation interne et non pas une pourriture comme on le croit parfois) qu'on peut les consommer.Elles sont alors molles,sucrées,acidulées et savoureuses.Les nèfles blettes sont excellentes crues,telles quelles ou réduites en compote à travers un moulin à légumes après avoir retiré les gros noyaux que renferment les fruits.On en prépare aussi des confitures et,par fermentation,un agréable vin,qu'un séjour à l'air transformera en vinaigre de nèfles.Ces fruits sont très nutritifs.
Poirier sauvage:(rosacées) les poires sauvages sont généralement petites,dures et immangeables ,même cuites.Il faut les laisser blettir comme les nèfles ou les cormes.A ce stade ,elles sont brunes,molles,très sucrées et aromatiques,en particulier chez le poirier à feuilles d'amandier.On les déguste crues,telles quelles ou en compotes,simplement passées à travers un moulin à légumes.
Cormier: (rosacées)avant blettissement,les cormes sont dures,très astringentes,acides et amères,totalement immangeables,à moins éventuellement de les cuire comme les coings.Une fois blettes par contre elles sont molles et crémeuses,très sucrées et remarquablement aromatiques,sans conteste l'un des meilleurs fruits sauvages.Les cormes sont délicieuses crues,entières ou en compote après passage dans un moulin à légumes.On peut aussi les faire cuire en confiturs ou en tartes.elles sont très nutritives.
Merisier:(rosacées) les merises se consomment crues ou cuites.Les griottes sauvages,petites et acides ne sont cependant pas désagréables crues,quoique meilleures cuites en compotes,en tartes,en confitures ou en soupes.Elles sont d'ailleurs pour ces usages préférables aux cerises douces.
Prunellier: (rosacées)les prunelles ont la réputation justifiée d'être acides et astringentes,mais il arrive que les gelées les adoucissent suffisamment pour qu'on puisse les manger crues.Elles sont généralement meilleures cuites et édulcorées,en tarte ou en compotes.On les faisait fermenter pour en distiller un alcool,la prunelle.
Ombilic:(crassulacées) les feuilles sont excellentes à manger crues,telles quelles ou en salade.Elles sont charnues,très tendres et leur saveur acidulée est agréable.Les inflorescence par contre sont amères.
Amélanchier:(rosacées) fraîches,les amélanches ont juteuses,avec une agréable saveur,aromatique et sucrée.En séchant sur l'arbuste ou après cueillette,leur goût sucré s'accentue et rappelle étonamment les raisins secs.Les amélanches sont très bonnes crues,telles quelles,malgré leurs nombreux pépins.On peut aussi en faire des compotes,des confitures,des gâteaux,etc.Elles sont très nutritives et se conservent facilement.
Aubépine:(rosacées) les toutes jeunes feuilles vert clair des aubépines sont tendres et peuvent être mangées crues,telles quelles ou en salade.Les pétales des fleurs peuvent être ajoutés à divers plats pour les décorer.Les fruits ou "cenelles" sont comestibles,mais farineux,insipides et pourvus d'un ou plusieurs noyaux.Ils ne sont guère bon crus.Le mieux est de les faire cuire,puis de les passer au moulin à légume pour en préparer une purée que l'on mélangera à de la farien,pour en faire des bouillies,des galettes ou du pain,ou encore à des cynorrhodons (voir églantier).Par contre ,les azeroles sont juteuses,acidulées et aromatiques,avec une saveur de prune.Elles sont très bonnes crues ,ou cuites en confiture.
Pommier sauvage:(rosacées) les pommes sauvages sont généralement petites,acides et astringentes,rarement agréables crues.Cuites et édulcorées,on en prépare de bonnes compotes,des tartes,etc.On peut aussi en faire du cidre en laissant fermenter le jus.
Néflier (Mespilus germanica):(rosacées) au début de l'automne ,à l'époque où la plupart des fruits arrivent à maturité,les nèfles (ou "mèles") ont encore dures,acides et très astringentes,immangeables.Ce n'est qu'après blettissement (une fermentation interne et non pas une pourriture comme on le croit parfois) qu'on peut les consommer.Elles sont alors molles,sucrées,acidulées et savoureuses.Les nèfles blettes sont excellentes crues,telles quelles ou réduites en compote à travers un moulin à légumes après avoir retiré les gros noyaux que renferment les fruits.On en prépare aussi des confitures et,par fermentation,un agréable vin,qu'un séjour à l'air transformera en vinaigre de nèfles.Ces fruits sont très nutritifs.
Poirier sauvage:(rosacées) les poires sauvages sont généralement petites,dures et immangeables ,même cuites.Il faut les laisser blettir comme les nèfles ou les cormes.A ce stade ,elles sont brunes,molles,très sucrées et aromatiques,en particulier chez le poirier à feuilles d'amandier.On les déguste crues,telles quelles ou en compotes,simplement passées à travers un moulin à légumes.
Cormier: (rosacées)avant blettissement,les cormes sont dures,très astringentes,acides et amères,totalement immangeables,à moins éventuellement de les cuire comme les coings.Une fois blettes par contre elles sont molles et crémeuses,très sucrées et remarquablement aromatiques,sans conteste l'un des meilleurs fruits sauvages.Les cormes sont délicieuses crues,entières ou en compote après passage dans un moulin à légumes.On peut aussi les faire cuire en confiturs ou en tartes.elles sont très nutritives.
Merisier:(rosacées) les merises se consomment crues ou cuites.Les griottes sauvages,petites et acides ne sont cependant pas désagréables crues,quoique meilleures cuites en compotes,en tartes,en confitures ou en soupes.Elles sont d'ailleurs pour ces usages préférables aux cerises douces.
Prunellier: (rosacées)les prunelles ont la réputation justifiée d'être acides et astringentes,mais il arrive que les gelées les adoucissent suffisamment pour qu'on puisse les manger crues.Elles sont généralement meilleures cuites et édulcorées,en tarte ou en compotes.On les faisait fermenter pour en distiller un alcool,la prunelle.
Famille:brassicacées,résédacées,éricacées,primulacées,grossulariacées
Sisymbre officinal:(brassicacées)les feuilles sont comestibles crues ou cuites.Leur saveur est agréable ,rappelant quelque peu le chou,elle n'est pas piquante et la plante peut être consommée comme légume en quantité relativement importantes,surtout après cuisson.
Tabouret:(brassicacées) Les feuilles du tabouret des champs peuvent être ajoutées,crues,aux salades qu'elles agrémentent de leur note piquante et légèrement amère.Pour les consommer en plus grande quantité,il faudrait les faire cuire à deux eaux.Les graines des tabourets,de saveurs piquantes,forment un bon condiment.
Réséda jaune:(résédacées) le réséda jaune possède une saveur piquante très proche de celle des Crucifères.Feuilles et inflorescences peuvent être ajoutées crues aux salades,comme condiment.
Arbousier: (éricacées)les fruits,nommés "arbouses" sont aromatiques et sucrés,mais leur pulpe contient de nombreuses petites concrétions,comme certaines poires.Ils sont généralement très bons crus,peut être meilleurs avant maturité totale quand ils sont de couleur orange.On fait des confitures qui se gardent longtemps.
Busserole:(éricacées) les petits fruits rouges du raisin d'ours sont comestibles crus,mais ils sont farineux,légèrement astringents,parfois un peu sucrés,parfois amer et leur peau est coriace.Il vaut mieux les faire cuire en compote et les édulcorer.On peut aussi les écraser et les mélanger à de la farine pour préparer des galettes ou du pain.Les fruits se conservent bien par séchage.Une fois séchés,ils peuvent être moulus et tamisés pour fournir une farine dont on faisait jadis des bouillies ou,en mélange avec une farine de céréale,des galettes.
Myrtille:(éricacées) elles sont excellentes crues et on en prépare des tartes et des confitures réputées.On en extrait aussi un jus délicieux.
Airelle rouge: (éricacées)les airelles rouges sont acides et légèrement amères.Les gelées les améliorent,et permettent de les manger crues,telles quelles ou dans les salades de fruits.On en fait d'excellentes confitures et des sauces acides appréciées avec le gibier.
Airelle des marais:(éricacées)les fruits sont comestibles crus ou cuits,mais ils sont souvent plus fades que les myrtilles.En Sibérie,on en a distillé un alcool après les avoir laissé fermenter.
Canneberge: (éricacées)les baies sont comestibles crues mais meilleures cuites.On en fait de bonnes confitures et des sauces acidulées.
Primevère acaule:(primulacées) les feuilles sont comestibles crues lorsqu'elles sont toutes jeunes.Leur note aromatique et un peu piquante est agréable dans une salade composée,où d'autres végétaux la tempèreront.Plus tard,il vaut mieux les faire cuire,en soupe ou en légumes,mais là aussi de préférence en mélange car elles sont parfois un peu fortes.Les fleurs décorent magnifiquement les salades et les desserts.
Groseillier à maquereaux:(grossulariacées) les fruits sauvages sont beaucoup plus petits que ceux des variétés cultivées,mais lorsqu'ils sont mûrs,ils sont peut-être encore meilleurs,très sucrés et aromatiques.On les déguste tels quels ou on en fait des tartes et des confitures.
Tabouret:(brassicacées) Les feuilles du tabouret des champs peuvent être ajoutées,crues,aux salades qu'elles agrémentent de leur note piquante et légèrement amère.Pour les consommer en plus grande quantité,il faudrait les faire cuire à deux eaux.Les graines des tabourets,de saveurs piquantes,forment un bon condiment.
Réséda jaune:(résédacées) le réséda jaune possède une saveur piquante très proche de celle des Crucifères.Feuilles et inflorescences peuvent être ajoutées crues aux salades,comme condiment.
Arbousier: (éricacées)les fruits,nommés "arbouses" sont aromatiques et sucrés,mais leur pulpe contient de nombreuses petites concrétions,comme certaines poires.Ils sont généralement très bons crus,peut être meilleurs avant maturité totale quand ils sont de couleur orange.On fait des confitures qui se gardent longtemps.
Busserole:(éricacées) les petits fruits rouges du raisin d'ours sont comestibles crus,mais ils sont farineux,légèrement astringents,parfois un peu sucrés,parfois amer et leur peau est coriace.Il vaut mieux les faire cuire en compote et les édulcorer.On peut aussi les écraser et les mélanger à de la farine pour préparer des galettes ou du pain.Les fruits se conservent bien par séchage.Une fois séchés,ils peuvent être moulus et tamisés pour fournir une farine dont on faisait jadis des bouillies ou,en mélange avec une farine de céréale,des galettes.
Myrtille:(éricacées) elles sont excellentes crues et on en prépare des tartes et des confitures réputées.On en extrait aussi un jus délicieux.
Airelle rouge: (éricacées)les airelles rouges sont acides et légèrement amères.Les gelées les améliorent,et permettent de les manger crues,telles quelles ou dans les salades de fruits.On en fait d'excellentes confitures et des sauces acides appréciées avec le gibier.
Airelle des marais:(éricacées)les fruits sont comestibles crus ou cuits,mais ils sont souvent plus fades que les myrtilles.En Sibérie,on en a distillé un alcool après les avoir laissé fermenter.
Canneberge: (éricacées)les baies sont comestibles crues mais meilleures cuites.On en fait de bonnes confitures et des sauces acidulées.
Primevère acaule:(primulacées) les feuilles sont comestibles crues lorsqu'elles sont toutes jeunes.Leur note aromatique et un peu piquante est agréable dans une salade composée,où d'autres végétaux la tempèreront.Plus tard,il vaut mieux les faire cuire,en soupe ou en légumes,mais là aussi de préférence en mélange car elles sont parfois un peu fortes.Les fleurs décorent magnifiquement les salades et les desserts.
Groseillier à maquereaux:(grossulariacées) les fruits sauvages sont beaucoup plus petits que ceux des variétés cultivées,mais lorsqu'ils sont mûrs,ils sont peut-être encore meilleurs,très sucrés et aromatiques.On les déguste tels quels ou on en fait des tartes et des confitures.
jeudi 12 août 2010
Famille:brassicacées
Raifort:(brassicacées)la racine du raifort a un goût brûlant proche de celui de la moutarde,mais encore plus violent.On l'utilise comme condiment depuis l'Antiquité.La racine s'emploie généralement fraîche,râpée.Il faut faire attention à ne pas inhaler l'essence violemment irritante qui se dégage.Pour la conserver on la recouvre de vinaigre dans un bocal.Elle peut aussi être séchée,puis pulvérisée.Râpé ou préparé en sauce,souvent avec de la crème fraîche,le raifort accompagne traditionnellement les potées,les viandes bouillies,les céréales.On en aromatise la mayonnaise et les sauces aux salades.Les feuilles ont une saveur de chou,plus piquante.On peut les consommer crues lorsqu'elles sont jeunes,en addition aux salades.
Bourse à pasteur:(brassicacées) lorsqu'elle est encore tendre,la racine peut se consommer crue,comme le radis,mais elle est plus fibreuse.Hachée,elle relèvera les plats de sa saveur piquante.Les jeunes rosettes sont excellentes crues,mélangées à d'autres plantes dans les salades,ou cuites en légume.Le sommet des inflorescences,fleurs et boutons floraux,décore joliment les salades.les petites graines jaunes ont une saveur piquante qui rappelle celle de la moutarde et s'utilisent broyées comme épice.
Cardamine des prés:(brassicacées) par leur aspect et leur saveur,les feuilles de la cardamine des prés ressemblent à celles du cresson d'où leur surnom de "cresson des prés".Leur goût piquant prononcé,parfois amer,limite généralement leur usage à celui de condiment.Les feuilles crues sont hachées dans les salades,les sauces et dans divers plats.On peut aussi faire cuire en soupe ou en légume,comme le cresson.Les fleurs et les inflorescences décorent les salades.
Brocolis sauvage:(brassicacées) les jeunes plantes se consomment comme les brocolis,crues dans les salades,cuites à la vapeur ou de diverses autres manières.Leur saveur est agréable.Crues,elles sont assez piquantes.Les feuilles développées se consomment de même.Les fleurs peuvent servir à décorer des salades.Les petites graines très piquantes s'emploient comme celle de la moutarde.
Cranson: (brassicacées)Les feuilles des différentes espèces de cranson peuvent être ajoutées aux salades,qu'elles relèvent de leur saveur piquante.Le cranson officinal était autrefois cultivé comme salade.
Diplotaxe:(brassicacées) les feuilles de la fausse roquette possèdent une saveur piquante et forment à l'état cru un condiment intéressant.Cuites,on peut les manger en légume.
Passerage:(brassicacées) la racine de la grande passerage était employée comme condiment en Angleterre à la façon du raifort.Sa saveur est fortement piquante.Les jeunes inflorescences de la passerage des champs ressemblent à de petits brocolis.Elles se ramassent lorsqu'elles sont encore en boutons et que la tige tendre se coupe facilement entre le pouce et l'index.On peut les manger crues,en mélange avec d'autres plantes,ou légèrement cuites à l'eau ou à la vapeur,comme les brocolis cultivés.
Cresson:(brassicacées) le cresson est une des plantes sauvages les plus récoltées.On apprécie la saveur piquante des ses feuilles crues.C'est aussi un excellent légume cuit.Outre la soupe réputée,il existe mille manières de l'apprêter.
Radis ravenelle:(brassicacées) ce sont surtout les feuilles que l'on apprécie,crues en salades lorsqu'elles sont jeunes,cuites de diverses manières.Les jeunes inflorescences en boutons sont très bonnes,les fleurs décorent les salades ou d'autres plats et les jeunes fruits encore tendres forment un excellent condiment,croquant,charnu et juteux,piquant et légèrement sucré.Quant aux graines mûres assez grosses et piquantes,elles s'utilisent comme épice à la façon des graines de moutarde.
Rorippa:(brassicacées) les feuilles des diverses espèces peuvent se consommer crues ou cuites.Leur saveur,nettement piquante,rappelle celle du cresson de fontaine.L'extrémité des inflorescences (boutons,fleurs et jeunes fruits tendres) est bonne crue.
Sénévé:(brassicacées) les feuilles sont bonnes crues en salades,surtout lorsqu'elles sont jeunes,et fournissent un excellent légume cuit.On consomme de même celles de la moutarde blanche.Quant au graines,on les emploie comme condiment depuis les temps reculés.
Bourse à pasteur:(brassicacées) lorsqu'elle est encore tendre,la racine peut se consommer crue,comme le radis,mais elle est plus fibreuse.Hachée,elle relèvera les plats de sa saveur piquante.Les jeunes rosettes sont excellentes crues,mélangées à d'autres plantes dans les salades,ou cuites en légume.Le sommet des inflorescences,fleurs et boutons floraux,décore joliment les salades.les petites graines jaunes ont une saveur piquante qui rappelle celle de la moutarde et s'utilisent broyées comme épice.
Cardamine des prés:(brassicacées) par leur aspect et leur saveur,les feuilles de la cardamine des prés ressemblent à celles du cresson d'où leur surnom de "cresson des prés".Leur goût piquant prononcé,parfois amer,limite généralement leur usage à celui de condiment.Les feuilles crues sont hachées dans les salades,les sauces et dans divers plats.On peut aussi faire cuire en soupe ou en légume,comme le cresson.Les fleurs et les inflorescences décorent les salades.
Brocolis sauvage:(brassicacées) les jeunes plantes se consomment comme les brocolis,crues dans les salades,cuites à la vapeur ou de diverses autres manières.Leur saveur est agréable.Crues,elles sont assez piquantes.Les feuilles développées se consomment de même.Les fleurs peuvent servir à décorer des salades.Les petites graines très piquantes s'emploient comme celle de la moutarde.
Cranson: (brassicacées)Les feuilles des différentes espèces de cranson peuvent être ajoutées aux salades,qu'elles relèvent de leur saveur piquante.Le cranson officinal était autrefois cultivé comme salade.
Diplotaxe:(brassicacées) les feuilles de la fausse roquette possèdent une saveur piquante et forment à l'état cru un condiment intéressant.Cuites,on peut les manger en légume.
Passerage:(brassicacées) la racine de la grande passerage était employée comme condiment en Angleterre à la façon du raifort.Sa saveur est fortement piquante.Les jeunes inflorescences de la passerage des champs ressemblent à de petits brocolis.Elles se ramassent lorsqu'elles sont encore en boutons et que la tige tendre se coupe facilement entre le pouce et l'index.On peut les manger crues,en mélange avec d'autres plantes,ou légèrement cuites à l'eau ou à la vapeur,comme les brocolis cultivés.
Cresson:(brassicacées) le cresson est une des plantes sauvages les plus récoltées.On apprécie la saveur piquante des ses feuilles crues.C'est aussi un excellent légume cuit.Outre la soupe réputée,il existe mille manières de l'apprêter.
Radis ravenelle:(brassicacées) ce sont surtout les feuilles que l'on apprécie,crues en salades lorsqu'elles sont jeunes,cuites de diverses manières.Les jeunes inflorescences en boutons sont très bonnes,les fleurs décorent les salades ou d'autres plats et les jeunes fruits encore tendres forment un excellent condiment,croquant,charnu et juteux,piquant et légèrement sucré.Quant aux graines mûres assez grosses et piquantes,elles s'utilisent comme épice à la façon des graines de moutarde.
Rorippa:(brassicacées) les feuilles des diverses espèces peuvent se consommer crues ou cuites.Leur saveur,nettement piquante,rappelle celle du cresson de fontaine.L'extrémité des inflorescences (boutons,fleurs et jeunes fruits tendres) est bonne crue.
Sénévé:(brassicacées) les feuilles sont bonnes crues en salades,surtout lorsqu'elles sont jeunes,et fournissent un excellent légume cuit.On consomme de même celles de la moutarde blanche.Quant au graines,on les emploie comme condiment depuis les temps reculés.
mercredi 11 août 2010
Famille:polygonacées,tiliacées,malvacées,violacées,salicacées,brassicacées
Rumex alpin:(polygonacées) les jeunes feuilles se préparent en légumes.Les jeunes pousses sont meilleures,mais le limbe des feuilles plus âgées peut lui aussi se faire cuire.Les pétioles sont juteux et acidulés.On peut simplement les peler et les manger pour leur saveur rafraîchissante.Cuits comme ceux de la rhubarbe,ils font d'excellentes tartes et compotes,moins acides.Le rumex alpin esr intéressant car il est facile d'en ramasser d'importantes quantités vu sa taille et son abondance dans les lieux qu'il fréquente.
Rumex crépu:(polygonacées) lorsqu'elle sont très jeunes,encore enroulées,les feuilles du Rumex crépu peuvent être ajoutées crues aux salades..Mais elles sont extrêmement mucilagineuses.
Tilleul:(tiliacées) les très jeunes feuilles de tilleul sont tendres,mucilagineuses et agréables au goût.Elle peuvent servir de base de salade.Elles peuvent servir à épaissir les soupes.On peut faire sécher les feuilles développées,en retirer les nervures puis les pulvériser au moulin à café électrique pour en préparer une poudre verte.Mélangée à de la farine,elle sert à faire du pain ou des galettes savoureuses et riches en nutriments.Les fleurs de tilleul sont célèbres pour leurs propriétés médicinales,mais leur parfum permet d'en aromatiser salades de fruits,desserts et boisson.Les graines des fruits,oléagineuse,peut être grignotée telle quelle.
Mauve:(malvacées) les feuilles sont tendre,même passée leur prime jeunesse et peuvent servir de base aux salades.Les toutes jeunes feuilles,d'un beau vert clair vif,sont particulièrement recommandables.Cuites ,les feuilles forment un bon légume,mais leur texture très mucilagineuse n'est pas goûtée de tous.On peut préparer d'excellentes soupes ou des "fondues végétales".
Violette:(violacées) les feuilles tendres et mucilagineuses, peuvent être ajoutées crues aux salades,ou cuites de diverses façons.Quant aux fleurs,elle n'ont pas de pareil pour décorer les salades et pour parfumer les desserts.On peut en préparer des "confitures" odorantes.Elles sont confites au sucre,et colorées artificiellement,pour servir de décoration en pâtisserie.
Saule blanc:(salicacées) les jeune pousses peuvent être ajoutées crues aux salades,ou cuites en légumes.
Alliaire:(brassicacées) c'est un remarquable condiment.Ses feuilles crues sont hachées comme du persil sur divers plats (salades,soupes,céréales,etc.) ou incorporées à des sauces.Les inflorescences décorent joliment les plats.Les petites graines,à saveur de moutarde,s'emploient comme épice.
Barbarée printanière:(brassicacées) les feuilles se mangent en salade,surtout lorsqu'elles sont jeunes.On peut aussi les faire cuire comme légume.Les jeunes pousses florales ressemblent à de petits brocolis et peuvent être mangées crues ou légèrement cuites.
Moutarde noire:(brassicacées) les jeunes feuilles,de saveur légèrement piquante,sont très bonnes en salade.Même plus âgées,les feuilles forment un excellent légume cuit,abondant,savoureux et nutritif.Leur goût piquant disparaît à la cuisson et on peut les accommoder d'innombrables façons.Les jeunes inflorescences se mangent crues avec le somment tendre des tiges.Les graine,très piquantes,entrent dans la préparation de la moutarde du commerce.On peut manger les longues racines tendres,crues râpées ou coupées en morceau,ou bien cuites à la façon des navets cultivés.
Cakilier:(brassicacées) la racine a parfois été consommée,mais elle est vite ligneuse.Sa saveur est piquante,comme chez la plupart des Crucifères.Les feuilles peuvent être mangées crues ou cuites.Leur texture charnue est agréable.Fleurs et fruits encore tendres sont également comestibles.
Rumex crépu:(polygonacées) lorsqu'elle sont très jeunes,encore enroulées,les feuilles du Rumex crépu peuvent être ajoutées crues aux salades..Mais elles sont extrêmement mucilagineuses.
Tilleul:(tiliacées) les très jeunes feuilles de tilleul sont tendres,mucilagineuses et agréables au goût.Elle peuvent servir de base de salade.Elles peuvent servir à épaissir les soupes.On peut faire sécher les feuilles développées,en retirer les nervures puis les pulvériser au moulin à café électrique pour en préparer une poudre verte.Mélangée à de la farine,elle sert à faire du pain ou des galettes savoureuses et riches en nutriments.Les fleurs de tilleul sont célèbres pour leurs propriétés médicinales,mais leur parfum permet d'en aromatiser salades de fruits,desserts et boisson.Les graines des fruits,oléagineuse,peut être grignotée telle quelle.
Mauve:(malvacées) les feuilles sont tendre,même passée leur prime jeunesse et peuvent servir de base aux salades.Les toutes jeunes feuilles,d'un beau vert clair vif,sont particulièrement recommandables.Cuites ,les feuilles forment un bon légume,mais leur texture très mucilagineuse n'est pas goûtée de tous.On peut préparer d'excellentes soupes ou des "fondues végétales".
Violette:(violacées) les feuilles tendres et mucilagineuses, peuvent être ajoutées crues aux salades,ou cuites de diverses façons.Quant aux fleurs,elle n'ont pas de pareil pour décorer les salades et pour parfumer les desserts.On peut en préparer des "confitures" odorantes.Elles sont confites au sucre,et colorées artificiellement,pour servir de décoration en pâtisserie.
Saule blanc:(salicacées) les jeune pousses peuvent être ajoutées crues aux salades,ou cuites en légumes.
Alliaire:(brassicacées) c'est un remarquable condiment.Ses feuilles crues sont hachées comme du persil sur divers plats (salades,soupes,céréales,etc.) ou incorporées à des sauces.Les inflorescences décorent joliment les plats.Les petites graines,à saveur de moutarde,s'emploient comme épice.
Barbarée printanière:(brassicacées) les feuilles se mangent en salade,surtout lorsqu'elles sont jeunes.On peut aussi les faire cuire comme légume.Les jeunes pousses florales ressemblent à de petits brocolis et peuvent être mangées crues ou légèrement cuites.
Moutarde noire:(brassicacées) les jeunes feuilles,de saveur légèrement piquante,sont très bonnes en salade.Même plus âgées,les feuilles forment un excellent légume cuit,abondant,savoureux et nutritif.Leur goût piquant disparaît à la cuisson et on peut les accommoder d'innombrables façons.Les jeunes inflorescences se mangent crues avec le somment tendre des tiges.Les graine,très piquantes,entrent dans la préparation de la moutarde du commerce.On peut manger les longues racines tendres,crues râpées ou coupées en morceau,ou bien cuites à la façon des navets cultivés.
Cakilier:(brassicacées) la racine a parfois été consommée,mais elle est vite ligneuse.Sa saveur est piquante,comme chez la plupart des Crucifères.Les feuilles peuvent être mangées crues ou cuites.Leur texture charnue est agréable.Fleurs et fruits encore tendres sont également comestibles.
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