Sisymbre officinal:(brassicacées)les feuilles sont comestibles crues ou cuites.Leur saveur est agréable ,rappelant quelque peu le chou,elle n'est pas piquante et la plante peut être consommée comme légume en quantité relativement importantes,surtout après cuisson.
Tabouret:(brassicacées) Les feuilles du tabouret des champs peuvent être ajoutées,crues,aux salades qu'elles agrémentent de leur note piquante et légèrement amère.Pour les consommer en plus grande quantité,il faudrait les faire cuire à deux eaux.Les graines des tabourets,de saveurs piquantes,forment un bon condiment.
Réséda jaune:(résédacées) le réséda jaune possède une saveur piquante très proche de celle des Crucifères.Feuilles et inflorescences peuvent être ajoutées crues aux salades,comme condiment.
Arbousier: (éricacées)les fruits,nommés "arbouses" sont aromatiques et sucrés,mais leur pulpe contient de nombreuses petites concrétions,comme certaines poires.Ils sont généralement très bons crus,peut être meilleurs avant maturité totale quand ils sont de couleur orange.On fait des confitures qui se gardent longtemps.
Busserole:(éricacées) les petits fruits rouges du raisin d'ours sont comestibles crus,mais ils sont farineux,légèrement astringents,parfois un peu sucrés,parfois amer et leur peau est coriace.Il vaut mieux les faire cuire en compote et les édulcorer.On peut aussi les écraser et les mélanger à de la farine pour préparer des galettes ou du pain.Les fruits se conservent bien par séchage.Une fois séchés,ils peuvent être moulus et tamisés pour fournir une farine dont on faisait jadis des bouillies ou,en mélange avec une farine de céréale,des galettes.
Myrtille:(éricacées) elles sont excellentes crues et on en prépare des tartes et des confitures réputées.On en extrait aussi un jus délicieux.
Airelle rouge: (éricacées)les airelles rouges sont acides et légèrement amères.Les gelées les améliorent,et permettent de les manger crues,telles quelles ou dans les salades de fruits.On en fait d'excellentes confitures et des sauces acides appréciées avec le gibier.
Airelle des marais:(éricacées)les fruits sont comestibles crus ou cuits,mais ils sont souvent plus fades que les myrtilles.En Sibérie,on en a distillé un alcool après les avoir laissé fermenter.
Canneberge: (éricacées)les baies sont comestibles crues mais meilleures cuites.On en fait de bonnes confitures et des sauces acidulées.
Primevère acaule:(primulacées) les feuilles sont comestibles crues lorsqu'elles sont toutes jeunes.Leur note aromatique et un peu piquante est agréable dans une salade composée,où d'autres végétaux la tempèreront.Plus tard,il vaut mieux les faire cuire,en soupe ou en légumes,mais là aussi de préférence en mélange car elles sont parfois un peu fortes.Les fleurs décorent magnifiquement les salades et les desserts.
Groseillier à maquereaux:(grossulariacées) les fruits sauvages sont beaucoup plus petits que ceux des variétés cultivées,mais lorsqu'ils sont mûrs,ils sont peut-être encore meilleurs,très sucrés et aromatiques.On les déguste tels quels ou on en fait des tartes et des confitures.
vendredi 13 août 2010
jeudi 12 août 2010
Famille:brassicacées
Raifort:(brassicacées)la racine du raifort a un goût brûlant proche de celui de la moutarde,mais encore plus violent.On l'utilise comme condiment depuis l'Antiquité.La racine s'emploie généralement fraîche,râpée.Il faut faire attention à ne pas inhaler l'essence violemment irritante qui se dégage.Pour la conserver on la recouvre de vinaigre dans un bocal.Elle peut aussi être séchée,puis pulvérisée.Râpé ou préparé en sauce,souvent avec de la crème fraîche,le raifort accompagne traditionnellement les potées,les viandes bouillies,les céréales.On en aromatise la mayonnaise et les sauces aux salades.Les feuilles ont une saveur de chou,plus piquante.On peut les consommer crues lorsqu'elles sont jeunes,en addition aux salades.
Bourse à pasteur:(brassicacées) lorsqu'elle est encore tendre,la racine peut se consommer crue,comme le radis,mais elle est plus fibreuse.Hachée,elle relèvera les plats de sa saveur piquante.Les jeunes rosettes sont excellentes crues,mélangées à d'autres plantes dans les salades,ou cuites en légume.Le sommet des inflorescences,fleurs et boutons floraux,décore joliment les salades.les petites graines jaunes ont une saveur piquante qui rappelle celle de la moutarde et s'utilisent broyées comme épice.
Cardamine des prés:(brassicacées) par leur aspect et leur saveur,les feuilles de la cardamine des prés ressemblent à celles du cresson d'où leur surnom de "cresson des prés".Leur goût piquant prononcé,parfois amer,limite généralement leur usage à celui de condiment.Les feuilles crues sont hachées dans les salades,les sauces et dans divers plats.On peut aussi faire cuire en soupe ou en légume,comme le cresson.Les fleurs et les inflorescences décorent les salades.
Brocolis sauvage:(brassicacées) les jeunes plantes se consomment comme les brocolis,crues dans les salades,cuites à la vapeur ou de diverses autres manières.Leur saveur est agréable.Crues,elles sont assez piquantes.Les feuilles développées se consomment de même.Les fleurs peuvent servir à décorer des salades.Les petites graines très piquantes s'emploient comme celle de la moutarde.
Cranson: (brassicacées)Les feuilles des différentes espèces de cranson peuvent être ajoutées aux salades,qu'elles relèvent de leur saveur piquante.Le cranson officinal était autrefois cultivé comme salade.
Diplotaxe:(brassicacées) les feuilles de la fausse roquette possèdent une saveur piquante et forment à l'état cru un condiment intéressant.Cuites,on peut les manger en légume.
Passerage:(brassicacées) la racine de la grande passerage était employée comme condiment en Angleterre à la façon du raifort.Sa saveur est fortement piquante.Les jeunes inflorescences de la passerage des champs ressemblent à de petits brocolis.Elles se ramassent lorsqu'elles sont encore en boutons et que la tige tendre se coupe facilement entre le pouce et l'index.On peut les manger crues,en mélange avec d'autres plantes,ou légèrement cuites à l'eau ou à la vapeur,comme les brocolis cultivés.
Cresson:(brassicacées) le cresson est une des plantes sauvages les plus récoltées.On apprécie la saveur piquante des ses feuilles crues.C'est aussi un excellent légume cuit.Outre la soupe réputée,il existe mille manières de l'apprêter.
Radis ravenelle:(brassicacées) ce sont surtout les feuilles que l'on apprécie,crues en salades lorsqu'elles sont jeunes,cuites de diverses manières.Les jeunes inflorescences en boutons sont très bonnes,les fleurs décorent les salades ou d'autres plats et les jeunes fruits encore tendres forment un excellent condiment,croquant,charnu et juteux,piquant et légèrement sucré.Quant aux graines mûres assez grosses et piquantes,elles s'utilisent comme épice à la façon des graines de moutarde.
Rorippa:(brassicacées) les feuilles des diverses espèces peuvent se consommer crues ou cuites.Leur saveur,nettement piquante,rappelle celle du cresson de fontaine.L'extrémité des inflorescences (boutons,fleurs et jeunes fruits tendres) est bonne crue.
Sénévé:(brassicacées) les feuilles sont bonnes crues en salades,surtout lorsqu'elles sont jeunes,et fournissent un excellent légume cuit.On consomme de même celles de la moutarde blanche.Quant au graines,on les emploie comme condiment depuis les temps reculés.
Bourse à pasteur:(brassicacées) lorsqu'elle est encore tendre,la racine peut se consommer crue,comme le radis,mais elle est plus fibreuse.Hachée,elle relèvera les plats de sa saveur piquante.Les jeunes rosettes sont excellentes crues,mélangées à d'autres plantes dans les salades,ou cuites en légume.Le sommet des inflorescences,fleurs et boutons floraux,décore joliment les salades.les petites graines jaunes ont une saveur piquante qui rappelle celle de la moutarde et s'utilisent broyées comme épice.
Cardamine des prés:(brassicacées) par leur aspect et leur saveur,les feuilles de la cardamine des prés ressemblent à celles du cresson d'où leur surnom de "cresson des prés".Leur goût piquant prononcé,parfois amer,limite généralement leur usage à celui de condiment.Les feuilles crues sont hachées dans les salades,les sauces et dans divers plats.On peut aussi faire cuire en soupe ou en légume,comme le cresson.Les fleurs et les inflorescences décorent les salades.
Brocolis sauvage:(brassicacées) les jeunes plantes se consomment comme les brocolis,crues dans les salades,cuites à la vapeur ou de diverses autres manières.Leur saveur est agréable.Crues,elles sont assez piquantes.Les feuilles développées se consomment de même.Les fleurs peuvent servir à décorer des salades.Les petites graines très piquantes s'emploient comme celle de la moutarde.
Cranson: (brassicacées)Les feuilles des différentes espèces de cranson peuvent être ajoutées aux salades,qu'elles relèvent de leur saveur piquante.Le cranson officinal était autrefois cultivé comme salade.
Diplotaxe:(brassicacées) les feuilles de la fausse roquette possèdent une saveur piquante et forment à l'état cru un condiment intéressant.Cuites,on peut les manger en légume.
Passerage:(brassicacées) la racine de la grande passerage était employée comme condiment en Angleterre à la façon du raifort.Sa saveur est fortement piquante.Les jeunes inflorescences de la passerage des champs ressemblent à de petits brocolis.Elles se ramassent lorsqu'elles sont encore en boutons et que la tige tendre se coupe facilement entre le pouce et l'index.On peut les manger crues,en mélange avec d'autres plantes,ou légèrement cuites à l'eau ou à la vapeur,comme les brocolis cultivés.
Cresson:(brassicacées) le cresson est une des plantes sauvages les plus récoltées.On apprécie la saveur piquante des ses feuilles crues.C'est aussi un excellent légume cuit.Outre la soupe réputée,il existe mille manières de l'apprêter.
Radis ravenelle:(brassicacées) ce sont surtout les feuilles que l'on apprécie,crues en salades lorsqu'elles sont jeunes,cuites de diverses manières.Les jeunes inflorescences en boutons sont très bonnes,les fleurs décorent les salades ou d'autres plats et les jeunes fruits encore tendres forment un excellent condiment,croquant,charnu et juteux,piquant et légèrement sucré.Quant aux graines mûres assez grosses et piquantes,elles s'utilisent comme épice à la façon des graines de moutarde.
Rorippa:(brassicacées) les feuilles des diverses espèces peuvent se consommer crues ou cuites.Leur saveur,nettement piquante,rappelle celle du cresson de fontaine.L'extrémité des inflorescences (boutons,fleurs et jeunes fruits tendres) est bonne crue.
Sénévé:(brassicacées) les feuilles sont bonnes crues en salades,surtout lorsqu'elles sont jeunes,et fournissent un excellent légume cuit.On consomme de même celles de la moutarde blanche.Quant au graines,on les emploie comme condiment depuis les temps reculés.
mercredi 11 août 2010
Famille:polygonacées,tiliacées,malvacées,violacées,salicacées,brassicacées
Rumex alpin:(polygonacées) les jeunes feuilles se préparent en légumes.Les jeunes pousses sont meilleures,mais le limbe des feuilles plus âgées peut lui aussi se faire cuire.Les pétioles sont juteux et acidulés.On peut simplement les peler et les manger pour leur saveur rafraîchissante.Cuits comme ceux de la rhubarbe,ils font d'excellentes tartes et compotes,moins acides.Le rumex alpin esr intéressant car il est facile d'en ramasser d'importantes quantités vu sa taille et son abondance dans les lieux qu'il fréquente.
Rumex crépu:(polygonacées) lorsqu'elle sont très jeunes,encore enroulées,les feuilles du Rumex crépu peuvent être ajoutées crues aux salades..Mais elles sont extrêmement mucilagineuses.
Tilleul:(tiliacées) les très jeunes feuilles de tilleul sont tendres,mucilagineuses et agréables au goût.Elle peuvent servir de base de salade.Elles peuvent servir à épaissir les soupes.On peut faire sécher les feuilles développées,en retirer les nervures puis les pulvériser au moulin à café électrique pour en préparer une poudre verte.Mélangée à de la farine,elle sert à faire du pain ou des galettes savoureuses et riches en nutriments.Les fleurs de tilleul sont célèbres pour leurs propriétés médicinales,mais leur parfum permet d'en aromatiser salades de fruits,desserts et boisson.Les graines des fruits,oléagineuse,peut être grignotée telle quelle.
Mauve:(malvacées) les feuilles sont tendre,même passée leur prime jeunesse et peuvent servir de base aux salades.Les toutes jeunes feuilles,d'un beau vert clair vif,sont particulièrement recommandables.Cuites ,les feuilles forment un bon légume,mais leur texture très mucilagineuse n'est pas goûtée de tous.On peut préparer d'excellentes soupes ou des "fondues végétales".
Violette:(violacées) les feuilles tendres et mucilagineuses, peuvent être ajoutées crues aux salades,ou cuites de diverses façons.Quant aux fleurs,elle n'ont pas de pareil pour décorer les salades et pour parfumer les desserts.On peut en préparer des "confitures" odorantes.Elles sont confites au sucre,et colorées artificiellement,pour servir de décoration en pâtisserie.
Saule blanc:(salicacées) les jeune pousses peuvent être ajoutées crues aux salades,ou cuites en légumes.
Alliaire:(brassicacées) c'est un remarquable condiment.Ses feuilles crues sont hachées comme du persil sur divers plats (salades,soupes,céréales,etc.) ou incorporées à des sauces.Les inflorescences décorent joliment les plats.Les petites graines,à saveur de moutarde,s'emploient comme épice.
Barbarée printanière:(brassicacées) les feuilles se mangent en salade,surtout lorsqu'elles sont jeunes.On peut aussi les faire cuire comme légume.Les jeunes pousses florales ressemblent à de petits brocolis et peuvent être mangées crues ou légèrement cuites.
Moutarde noire:(brassicacées) les jeunes feuilles,de saveur légèrement piquante,sont très bonnes en salade.Même plus âgées,les feuilles forment un excellent légume cuit,abondant,savoureux et nutritif.Leur goût piquant disparaît à la cuisson et on peut les accommoder d'innombrables façons.Les jeunes inflorescences se mangent crues avec le somment tendre des tiges.Les graine,très piquantes,entrent dans la préparation de la moutarde du commerce.On peut manger les longues racines tendres,crues râpées ou coupées en morceau,ou bien cuites à la façon des navets cultivés.
Cakilier:(brassicacées) la racine a parfois été consommée,mais elle est vite ligneuse.Sa saveur est piquante,comme chez la plupart des Crucifères.Les feuilles peuvent être mangées crues ou cuites.Leur texture charnue est agréable.Fleurs et fruits encore tendres sont également comestibles.
Rumex crépu:(polygonacées) lorsqu'elle sont très jeunes,encore enroulées,les feuilles du Rumex crépu peuvent être ajoutées crues aux salades..Mais elles sont extrêmement mucilagineuses.
Tilleul:(tiliacées) les très jeunes feuilles de tilleul sont tendres,mucilagineuses et agréables au goût.Elle peuvent servir de base de salade.Elles peuvent servir à épaissir les soupes.On peut faire sécher les feuilles développées,en retirer les nervures puis les pulvériser au moulin à café électrique pour en préparer une poudre verte.Mélangée à de la farine,elle sert à faire du pain ou des galettes savoureuses et riches en nutriments.Les fleurs de tilleul sont célèbres pour leurs propriétés médicinales,mais leur parfum permet d'en aromatiser salades de fruits,desserts et boisson.Les graines des fruits,oléagineuse,peut être grignotée telle quelle.
Mauve:(malvacées) les feuilles sont tendre,même passée leur prime jeunesse et peuvent servir de base aux salades.Les toutes jeunes feuilles,d'un beau vert clair vif,sont particulièrement recommandables.Cuites ,les feuilles forment un bon légume,mais leur texture très mucilagineuse n'est pas goûtée de tous.On peut préparer d'excellentes soupes ou des "fondues végétales".
Violette:(violacées) les feuilles tendres et mucilagineuses, peuvent être ajoutées crues aux salades,ou cuites de diverses façons.Quant aux fleurs,elle n'ont pas de pareil pour décorer les salades et pour parfumer les desserts.On peut en préparer des "confitures" odorantes.Elles sont confites au sucre,et colorées artificiellement,pour servir de décoration en pâtisserie.
Saule blanc:(salicacées) les jeune pousses peuvent être ajoutées crues aux salades,ou cuites en légumes.
Alliaire:(brassicacées) c'est un remarquable condiment.Ses feuilles crues sont hachées comme du persil sur divers plats (salades,soupes,céréales,etc.) ou incorporées à des sauces.Les inflorescences décorent joliment les plats.Les petites graines,à saveur de moutarde,s'emploient comme épice.
Barbarée printanière:(brassicacées) les feuilles se mangent en salade,surtout lorsqu'elles sont jeunes.On peut aussi les faire cuire comme légume.Les jeunes pousses florales ressemblent à de petits brocolis et peuvent être mangées crues ou légèrement cuites.
Moutarde noire:(brassicacées) les jeunes feuilles,de saveur légèrement piquante,sont très bonnes en salade.Même plus âgées,les feuilles forment un excellent légume cuit,abondant,savoureux et nutritif.Leur goût piquant disparaît à la cuisson et on peut les accommoder d'innombrables façons.Les jeunes inflorescences se mangent crues avec le somment tendre des tiges.Les graine,très piquantes,entrent dans la préparation de la moutarde du commerce.On peut manger les longues racines tendres,crues râpées ou coupées en morceau,ou bien cuites à la façon des navets cultivés.
Cakilier:(brassicacées) la racine a parfois été consommée,mais elle est vite ligneuse.Sa saveur est piquante,comme chez la plupart des Crucifères.Les feuilles peuvent être mangées crues ou cuites.Leur texture charnue est agréable.Fleurs et fruits encore tendres sont également comestibles.
mardi 10 août 2010
Famille:chénopodiacées,amaranthacées,polygonacées
Halimione faux-pourpier:(chénopodiacées) les feuilles de cette plante maritime ont une saveur salée agréable.Elles sont très bonnes ajoutées crues dans les salades ou cuites en légume.
Salicorne:(chénopodiacées) les jeunes tiges,tendres,croquantes,juteuses et salées,sont excellentes crues,telles quelles ou ajoutées à d'autres plantes dans les salades composées.
Salsola:(chénopodiacées) les toutes jeunes pousses de cette étrange plantes sont comestibles crues ou cuites lorsqu'elles sont encore bien tendres,car elles deviennent rapidement ligneuses et épineuses.
Soude maritime:(chénopodiacées) les jeunes pousses de la soude maritime ont une saveur salée due aux lieux où vit la plante.On peut les ajouter aux salades ou bien les faire cuire comme légume.
Amaranthe réfléchie:(amaranthacées) les jeunes feuilles sont tendres et bonnes crues en salade.Leur saveur est assez peu prononcée.Les feuilles développées peuvent être cuites de toutes les façons dont on prépare les épinards.Lorsqu'ils sont encore assez souples et tendres ,le sommet des tiges et les jeunes inflorescences peuvent également être consommés.Les graines bouillies,éventuellement après avoir été grillées,forment une céréale intéressante et très nutritive.
Oxyria:(polygonacées) les feuilles ont la même saveur acide que les feuilles des oseilles.On les emploie de la même manière,crues en salades ou cuites,en soupes ou avec d'autres légumes.Elles peuvent être aussi lacto-fermentées.
Bistorte:(polygonacées) le rhizome charnu de la bistorte est très nutritif,mais sa forte teneur en tanin le rend malheureusement astringent et amer.Après avoir longuement trempé dans l'eau ,puis cuit sous la braise ou bouilli,il était pourtant consommé dans le nord de l'Europe,en Sibérie et en Alaska.
Renoué liseron:(polygonacées)les graines étaient déjà consommés par l'homme au Néolithique.On les mangeait entières en gruau,ou écrasées sous forme de bouillies.Les graines sont tendres,farineuses et possèdent, même crues,un goût agréable exempt d'astringence ce qui est exceptionnel chez les renouées et les autres plantes de la famille.Elles ressemblent au sarrasin par leur aspect tétraédrique et leurs vertus nutritives.Les feuilles,de saveur douce,font de très bonnes salades.
Renouée du Japon:(polygonacées) les jeunes pousses feuillées et les tiges de ces deux espèces sont très appréciées au Japon.Leur saveur acidulée rapelle celle de la rhubarbe,en plus doux.On les fait cuire briévement à l'eau pour les manger avec une sauce légère à base d'huile de sésame et de sauce de soja.Les tiges ayant commencé à se développer peuvent être pelées et employées de la même manière.
Oseille:(polygonacées) très acides,les feuilles crus ajoutent aux salades une agréable note rafraîchissante et permettent de diminuer la quantité de vinaigre utilisée.L'oseille se fait cuire en soupe,en purée,en omelette,avec le poisson,etc.Sa saveur marquée en impose un emploi modéré.Macérées dans l'eau,légèrement sucrée ou miellée,ses feuilles crues forment une importante limonade.
Salicorne:(chénopodiacées) les jeunes tiges,tendres,croquantes,juteuses et salées,sont excellentes crues,telles quelles ou ajoutées à d'autres plantes dans les salades composées.
Salsola:(chénopodiacées) les toutes jeunes pousses de cette étrange plantes sont comestibles crues ou cuites lorsqu'elles sont encore bien tendres,car elles deviennent rapidement ligneuses et épineuses.
Soude maritime:(chénopodiacées) les jeunes pousses de la soude maritime ont une saveur salée due aux lieux où vit la plante.On peut les ajouter aux salades ou bien les faire cuire comme légume.
Amaranthe réfléchie:(amaranthacées) les jeunes feuilles sont tendres et bonnes crues en salade.Leur saveur est assez peu prononcée.Les feuilles développées peuvent être cuites de toutes les façons dont on prépare les épinards.Lorsqu'ils sont encore assez souples et tendres ,le sommet des tiges et les jeunes inflorescences peuvent également être consommés.Les graines bouillies,éventuellement après avoir été grillées,forment une céréale intéressante et très nutritive.
Oxyria:(polygonacées) les feuilles ont la même saveur acide que les feuilles des oseilles.On les emploie de la même manière,crues en salades ou cuites,en soupes ou avec d'autres légumes.Elles peuvent être aussi lacto-fermentées.
Bistorte:(polygonacées) le rhizome charnu de la bistorte est très nutritif,mais sa forte teneur en tanin le rend malheureusement astringent et amer.Après avoir longuement trempé dans l'eau ,puis cuit sous la braise ou bouilli,il était pourtant consommé dans le nord de l'Europe,en Sibérie et en Alaska.
Renoué liseron:(polygonacées)les graines étaient déjà consommés par l'homme au Néolithique.On les mangeait entières en gruau,ou écrasées sous forme de bouillies.Les graines sont tendres,farineuses et possèdent, même crues,un goût agréable exempt d'astringence ce qui est exceptionnel chez les renouées et les autres plantes de la famille.Elles ressemblent au sarrasin par leur aspect tétraédrique et leurs vertus nutritives.Les feuilles,de saveur douce,font de très bonnes salades.
Renouée du Japon:(polygonacées) les jeunes pousses feuillées et les tiges de ces deux espèces sont très appréciées au Japon.Leur saveur acidulée rapelle celle de la rhubarbe,en plus doux.On les fait cuire briévement à l'eau pour les manger avec une sauce légère à base d'huile de sésame et de sauce de soja.Les tiges ayant commencé à se développer peuvent être pelées et employées de la même manière.
Oseille:(polygonacées) très acides,les feuilles crus ajoutent aux salades une agréable note rafraîchissante et permettent de diminuer la quantité de vinaigre utilisée.L'oseille se fait cuire en soupe,en purée,en omelette,avec le poisson,etc.Sa saveur marquée en impose un emploi modéré.Macérées dans l'eau,légèrement sucrée ou miellée,ses feuilles crues forment une importante limonade.
lundi 9 août 2010
Famille:myricacées,caryophyllacées,portulacacées,chénopodiacées
Piment royal:(myricacées) les feuilles possèdent un arôme très agréable,sans rapport avec le piment!On les a longtemps utilisées comme condiment à la façon du laurier-sauce pour parfumer soupes,court-bouillon,ragoûts,etc.Leur emploi pour aromatiser la bière était traditionnel en Europe avant que le houblon ne s'y généralise au Moyen-Age.Les peits fruits sphériques,très aromatiques eux aussi,étaient également employés comme épice en France.
Silène enflé:(caryophyllacées) les jeunes pousses sont tendres et croquantes.Leur saveur légèrement sucrée rapelle un peu celle des petits pois.On les consomme cuites à la vapeur ou à l'eau.Avec l'âge,les feuilles deviennent coriaces et amères.
Stellaire:(caryophyllacées) une des meilleures plantes de base pour les salades.Ses feuilles et ses tiges sont tendres,rafraîchissantes et possèdent une gréable saveur de noisette.On peut les ramasser en quantité et s'en nourrir régulièrement.C'est aussi un excellent légume cuit.
Pourpier:(portulacacées) considéré comme une excellente plante à salade,dont on appréciait les tiges et les feuilles pour leur texture croquante et douce et pour leur agréable saveur acidulée.Le pourpier peut être consommé en grandes quantités,mais il gagne à être mélangé à des plantes moins mucilagineuses et de saveur plus prononcée.
Arroche étalée: (chénopodiacées)les feuillles sont tendres et de saveur agréable.Elles sont très bonnes crues en salade ou cuites.On peut les apprêter de multiples façons,à la manière des épinards.Les feuilles de l'arroche hastée et d'autres espèces se consomment de même.
Pourpier de mer:(chénopodiacées) les jeunes pousses et les feuilles un peu charnues de cette arroche arborescente ont une saveur salée due aux lieux ou elle croït.Elles sont bonnes crues dans les salades composées,qu'elles relèvent,alors que,mangées seules,elles fournissent par contre un excellent légume.En Angleterre,on conservait les feuilles dans du vinaigre à la manière des cornichons.
Betterave maritime: (chénopodiacées)la racine des betteraves sauvages,toujours blanche,est souvent assez charnue pour être intéressante.Sa saveur est généralement très sucrée,à condition de l'utiliser assez rapidement après l'avoir ramassée.On l'a consommera crue,rapée dans la salade,ou cuite.Si elle est ligneuse au centre,on pourra la cuire,puis la passer au moulin à légumes pour en faire une purée.Les feuilles forment un excellent légume sauvage.
Chénopode blanc:(chénopodiacées) Les feuilles possèdent ,crues ou cuites,une saveur très délicate rappelant,en plus fin,celle des épinard.C'est une très bonne plante de base pour la salade et un excellent lgume cuit.Les petites graines noires puvent se manger.Il faut préalablement les cuire à l'eau pour en éliminer les saponines,jeter le liquide puis les consommer en céréale ou en bouillie.On peut aussi les réduire en poudre et les mélanger à de la farine de blé pour confectionner des galettes.
Bon-Henri:(chénopodiacées) les jeunes feuilles sont très bonnes en salade,et les feuilles plus âgées forment un excellent légume cuit.Elles sont tendres et possèdent une saveur agréable et bien marquée.Les jeunes inflorescences peuvent être cuites à la vapeur et servies avec une sauce à la façon des asperges.Les graines étaient autrefois cuites en gruau ou,écrasées,en bouillies.Il faut d'abord les faire cuire à l'eau et jeter le liquide pour éliminer les saponines.Pulvérisées et mélangées à de la farine de blé ,on peut en faire d'intéresantes galettes.
Silène enflé:(caryophyllacées) les jeunes pousses sont tendres et croquantes.Leur saveur légèrement sucrée rapelle un peu celle des petits pois.On les consomme cuites à la vapeur ou à l'eau.Avec l'âge,les feuilles deviennent coriaces et amères.
Stellaire:(caryophyllacées) une des meilleures plantes de base pour les salades.Ses feuilles et ses tiges sont tendres,rafraîchissantes et possèdent une gréable saveur de noisette.On peut les ramasser en quantité et s'en nourrir régulièrement.C'est aussi un excellent légume cuit.
Pourpier:(portulacacées) considéré comme une excellente plante à salade,dont on appréciait les tiges et les feuilles pour leur texture croquante et douce et pour leur agréable saveur acidulée.Le pourpier peut être consommé en grandes quantités,mais il gagne à être mélangé à des plantes moins mucilagineuses et de saveur plus prononcée.
Arroche étalée: (chénopodiacées)les feuillles sont tendres et de saveur agréable.Elles sont très bonnes crues en salade ou cuites.On peut les apprêter de multiples façons,à la manière des épinards.Les feuilles de l'arroche hastée et d'autres espèces se consomment de même.
Pourpier de mer:(chénopodiacées) les jeunes pousses et les feuilles un peu charnues de cette arroche arborescente ont une saveur salée due aux lieux ou elle croït.Elles sont bonnes crues dans les salades composées,qu'elles relèvent,alors que,mangées seules,elles fournissent par contre un excellent légume.En Angleterre,on conservait les feuilles dans du vinaigre à la manière des cornichons.
Betterave maritime: (chénopodiacées)la racine des betteraves sauvages,toujours blanche,est souvent assez charnue pour être intéressante.Sa saveur est généralement très sucrée,à condition de l'utiliser assez rapidement après l'avoir ramassée.On l'a consommera crue,rapée dans la salade,ou cuite.Si elle est ligneuse au centre,on pourra la cuire,puis la passer au moulin à légumes pour en faire une purée.Les feuilles forment un excellent légume sauvage.
Chénopode blanc:(chénopodiacées) Les feuilles possèdent ,crues ou cuites,une saveur très délicate rappelant,en plus fin,celle des épinard.C'est une très bonne plante de base pour la salade et un excellent lgume cuit.Les petites graines noires puvent se manger.Il faut préalablement les cuire à l'eau pour en éliminer les saponines,jeter le liquide puis les consommer en céréale ou en bouillie.On peut aussi les réduire en poudre et les mélanger à de la farine de blé pour confectionner des galettes.
Bon-Henri:(chénopodiacées) les jeunes feuilles sont très bonnes en salade,et les feuilles plus âgées forment un excellent légume cuit.Elles sont tendres et possèdent une saveur agréable et bien marquée.Les jeunes inflorescences peuvent être cuites à la vapeur et servies avec une sauce à la façon des asperges.Les graines étaient autrefois cuites en gruau ou,écrasées,en bouillies.Il faut d'abord les faire cuire à l'eau et jeter le liquide pour éliminer les saponines.Pulvérisées et mélangées à de la farine de blé ,on peut en faire d'intéresantes galettes.
Famille:papavéracées,cannabacées,urticacées,fagacées,betulacées,phytolaccacées,cactacées
Coquelicot:(papavéracées)les jeunes feuilles peuvent être ajoutées crues aux salades composées.Les pétales rouges décorent les plats,le jeune ovaire encore tendre peut être croqué tel qel pour sa saveur de noisette.
Houblon:(cannabacées) crues les jeunes poussent sont légèrement amères et aromatiques,elles font de très bonnes additions aux salades.Dans cette région on les fait cuire et on les sert comme asperges.Outre la bière,les cônes peuvent servir à aromatiser des boissons par macération ou infusion.
Pariètaire:(urticacées)la plante entière est tendre,y compris la tige.Crue,on peut la couper assez finement et la mélanger à d'autres plantes pour faire des salades.C'est aussi un bon légume cuit,au goût peu prononcé,que l'on peut préparer de diverses façons (brèdes à l'ile de la Réunion).
Ortie dioïque:(urticacées) les jeunes feuilles se consomment crues dans les salades ou hachées,mélangées à de l'huile d'olive ou du beurre et tartinées sur du pain.On les fait couramment cuire comme légume,en soupes,en gratins,en soufflés,en quiches,etc...Les feuilles âgées prennent en cuisant une odeur et un goût de poisson.
Châtaignier:(fagacées) les châtaignes se consomment grillées ou bouillies,rarement crues.Elles sont mises à sécherpour être conservées.On peut alors les moudre en une farine sucrée e aramatique qui sert à préparer des pains,des gâteaux et des bouillies,telle que la "polenta" corse.Les marrons sont de grosses châtaignes (variétés greffées) dont la graine n'a pas de partitions internes.On en prépare des marrons glacés,de la crème de marron et des marrons au naturel.
Hêtre: (fagacées)les jeunes pousses sont tendres et de saveur agréable.Elles font de très bonne bases de salades.
Chêne sessile:(fagacées) les glands ont été consommés par l'homme depuis des millénaires.Tels quels,ils sont amers et astringents du fait des tanins qu'ils contiennent.Une fois le gland écorcé et broyé,ceux-ci s'éliminent facilement par une cuisson à plusieurs eaux.La purée obtenue,extrêment nutritive,peut servir de base à toutes sortes de plats salés (bouillies,pâtés végétaux,etc.) ou sucrés (crème de glands,tartes,gâteaux,etc.).Séchée et moulue,elle fournit une farine d'utilisation instantanée.Si les glands ne sont pas trop amers,on peut préparer les cotylédons entiers.Torréfiés,les glands ont souvent servi de succédané du café.Les glands de certains chênes méditerranéens (cas du chênes verts) sont doux,dépourvus de tanins,et peuvent se manger crus ou cuits san spréparation.
Bouleau: (betulacées)la sève du bouleau fournit une boisson claire et rafraîchissante,sans beaucoup de goût.On la faisait parfois fermenter telle quelle ou après adjonction de miel ou de sucre pour assurer une meilleure fermentation.Ce vin de bouleau est pétillant et agréable.Les toutes jeunes feuilles tendres sont aromatiques et peuvent être ajoutées en petites quantités aux salades pour les aromatiser.
Noisetier:(betulacées) les noisettes se consomment telles quelles,réduites en purée,ou grillées,dans les gâteaux,etc.On en extrait une huile comestible.
Phytolaque: (phytolaccacées)les pousses sont comestibles à condition de les ramasser lorsque la plante est encore très jeune et de ne pas récolter en même temps une partie de la racine,qui est toxique.Il faudra de toutes façons les faire cuire à l'eau avant de les préparer de diverses façons.Les très jeunes tiges étaient parfois coupées en tronçons,bouillies puis conservées au vinaigre.Il faut éviter de consommer les feuilles développées,qui peuvent être toxiques.
Figuier de Barbarie:(cactacées) les jeunes tiges ou "raquettes" ,encore très tendres et démunies d'épines sont couramment consommées au Mexique,coupées en morceaux et cuites à l'eau puis à la poêle.Leur texture très mucilagineuse est quelque peu déroutante,mais leur agréable saveur,rappelant celle des haricots verts,on en fait un très bon légume.On peut aussi les conserver dans le vinaigre ou dans la saumure à la façon des cornichons.
Houblon:(cannabacées) crues les jeunes poussent sont légèrement amères et aromatiques,elles font de très bonnes additions aux salades.Dans cette région on les fait cuire et on les sert comme asperges.Outre la bière,les cônes peuvent servir à aromatiser des boissons par macération ou infusion.
Pariètaire:(urticacées)la plante entière est tendre,y compris la tige.Crue,on peut la couper assez finement et la mélanger à d'autres plantes pour faire des salades.C'est aussi un bon légume cuit,au goût peu prononcé,que l'on peut préparer de diverses façons (brèdes à l'ile de la Réunion).
Ortie dioïque:(urticacées) les jeunes feuilles se consomment crues dans les salades ou hachées,mélangées à de l'huile d'olive ou du beurre et tartinées sur du pain.On les fait couramment cuire comme légume,en soupes,en gratins,en soufflés,en quiches,etc...Les feuilles âgées prennent en cuisant une odeur et un goût de poisson.
Châtaignier:(fagacées) les châtaignes se consomment grillées ou bouillies,rarement crues.Elles sont mises à sécherpour être conservées.On peut alors les moudre en une farine sucrée e aramatique qui sert à préparer des pains,des gâteaux et des bouillies,telle que la "polenta" corse.Les marrons sont de grosses châtaignes (variétés greffées) dont la graine n'a pas de partitions internes.On en prépare des marrons glacés,de la crème de marron et des marrons au naturel.
Hêtre: (fagacées)les jeunes pousses sont tendres et de saveur agréable.Elles font de très bonne bases de salades.
Chêne sessile:(fagacées) les glands ont été consommés par l'homme depuis des millénaires.Tels quels,ils sont amers et astringents du fait des tanins qu'ils contiennent.Une fois le gland écorcé et broyé,ceux-ci s'éliminent facilement par une cuisson à plusieurs eaux.La purée obtenue,extrêment nutritive,peut servir de base à toutes sortes de plats salés (bouillies,pâtés végétaux,etc.) ou sucrés (crème de glands,tartes,gâteaux,etc.).Séchée et moulue,elle fournit une farine d'utilisation instantanée.Si les glands ne sont pas trop amers,on peut préparer les cotylédons entiers.Torréfiés,les glands ont souvent servi de succédané du café.Les glands de certains chênes méditerranéens (cas du chênes verts) sont doux,dépourvus de tanins,et peuvent se manger crus ou cuits san spréparation.
Bouleau: (betulacées)la sève du bouleau fournit une boisson claire et rafraîchissante,sans beaucoup de goût.On la faisait parfois fermenter telle quelle ou après adjonction de miel ou de sucre pour assurer une meilleure fermentation.Ce vin de bouleau est pétillant et agréable.Les toutes jeunes feuilles tendres sont aromatiques et peuvent être ajoutées en petites quantités aux salades pour les aromatiser.
Noisetier:(betulacées) les noisettes se consomment telles quelles,réduites en purée,ou grillées,dans les gâteaux,etc.On en extrait une huile comestible.
Phytolaque: (phytolaccacées)les pousses sont comestibles à condition de les ramasser lorsque la plante est encore très jeune et de ne pas récolter en même temps une partie de la racine,qui est toxique.Il faudra de toutes façons les faire cuire à l'eau avant de les préparer de diverses façons.Les très jeunes tiges étaient parfois coupées en tronçons,bouillies puis conservées au vinaigre.Il faut éviter de consommer les feuilles développées,qui peuvent être toxiques.
Figuier de Barbarie:(cactacées) les jeunes tiges ou "raquettes" ,encore très tendres et démunies d'épines sont couramment consommées au Mexique,coupées en morceaux et cuites à l'eau puis à la poêle.Leur texture très mucilagineuse est quelque peu déroutante,mais leur agréable saveur,rappelant celle des haricots verts,on en fait un très bon légume.On peut aussi les conserver dans le vinaigre ou dans la saumure à la façon des cornichons.
dimanche 8 août 2010
Famille:equisétacées,polypodiacées,pinacées,cupressacées,renonculacées,berbéridacées
Ref: Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques (François Couplan & Eva Styner) -Médiathèque du Pont du Las
Prêle:(equisétacées)les jeunes pousses encore tendres sont comestibles,on peux les couper en morceaux et les ajouter crues,en petite quantité aux salades.Au Japon elles sont cuites à la vapeur puis sautées à l'huile.On peut aussi les conservées dans du vinaigre.
Fougère aigle:(polypodiacées)le rhizome est parfois suffisament épais et riche en amidon pour pouvoir être consommé.Les jeunes pousses ramassées tendres sont cuites à l'eau puis servies avec une sauce.
Sapin:(pinacées)les jeunes pousses tendres ont une saveur acidulée agréable rappelant le citron.On peut les grignoter telles quelles ou les ajouter aux salades.Elles servent aussi à aromatiser le poisson.
Mélèze:(pinacées)utilisé comme le sapin.
Epicéa:(pinacées)comme le sapin.
Pin pignon ou parasol:(pinacées)l'amande des graines est tendre,oléagineuselégèrement sucrée et aromatique.Elle est délicieuse telle quelle.
Genévrier commun:(cupressacées)les très jeunes pousses tendres aromatisent les salades,si elles piquent ,faites-en de la tisane.
Populage:(renonculacées)les jeunes feuilles cuites à une ou deux eaux pour éliminer les substances indésirables peuvent servir dans les sauces,en gratin,soufflé et soupe.La dessication élimine également leur âcreté,et les feuilles sèches peuvent encore être préparées en soupe.
Ficaire:(renonculacées)Les jeunes pousses peuvent être ajoutées crues aux salades composées.Cuites à l'eau pour éviter leur âcreté ,elles se préparent de diverses manières.
Epine-vinette:(berbéridacées)les feuilles possèdent une agréable saveur acidulée,jeunes et tendres,elles forment une agréable addition aux salades.Il est rafraichissant de les grignoter telles quelles au cours de la marche.Les fruits donnent des confitures renommées,des compotes et des sauces acidulées.On les conservait parfois au vinaigre.
Prêle:(equisétacées)les jeunes pousses encore tendres sont comestibles,on peux les couper en morceaux et les ajouter crues,en petite quantité aux salades.Au Japon elles sont cuites à la vapeur puis sautées à l'huile.On peut aussi les conservées dans du vinaigre.
Fougère aigle:(polypodiacées)le rhizome est parfois suffisament épais et riche en amidon pour pouvoir être consommé.Les jeunes pousses ramassées tendres sont cuites à l'eau puis servies avec une sauce.
Sapin:(pinacées)les jeunes pousses tendres ont une saveur acidulée agréable rappelant le citron.On peut les grignoter telles quelles ou les ajouter aux salades.Elles servent aussi à aromatiser le poisson.
Mélèze:(pinacées)utilisé comme le sapin.
Epicéa:(pinacées)comme le sapin.
Pin pignon ou parasol:(pinacées)l'amande des graines est tendre,oléagineuselégèrement sucrée et aromatique.Elle est délicieuse telle quelle.
Genévrier commun:(cupressacées)les très jeunes pousses tendres aromatisent les salades,si elles piquent ,faites-en de la tisane.
Populage:(renonculacées)les jeunes feuilles cuites à une ou deux eaux pour éliminer les substances indésirables peuvent servir dans les sauces,en gratin,soufflé et soupe.La dessication élimine également leur âcreté,et les feuilles sèches peuvent encore être préparées en soupe.
Ficaire:(renonculacées)Les jeunes pousses peuvent être ajoutées crues aux salades composées.Cuites à l'eau pour éviter leur âcreté ,elles se préparent de diverses manières.
Epine-vinette:(berbéridacées)les feuilles possèdent une agréable saveur acidulée,jeunes et tendres,elles forment une agréable addition aux salades.Il est rafraichissant de les grignoter telles quelles au cours de la marche.Les fruits donnent des confitures renommées,des compotes et des sauces acidulées.On les conservait parfois au vinaigre.
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